Gallert (Gelatina de cerdo)

Ingredientes

• •4 codillos frescos de cerdo
• •1 libra de carne de cerdo muy magra, paleta o lomo
• •1 tallo de apio
• •1 zanahoria
• •1 cebolla
• •1 hoja de laurel
• •Granos de pimienta
• •1/2 sobre de gelatina
• •1 tomate
• •Sal, al gusto

Indicaciones

1. 1Lave y seque los codillos de cerdo completamente. En una olla grande, cubra toda la carne con agua fría y lleve a ebullición. Retire la espuma con cuidado. Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda de los huesos.
2. 2Retire del fuego y cuele. Devuelva el caldo a la olla. Coloque la carne en una fuente grande y deje enfriar completamente. Prepare algunos moldes pequeños o grandes, redondos o cuadrados, de la forma que desee para desmoldar.
3. 3Enjuague los moldes con agua fría. Pique las zanahorias cocidas junto con el perejil y espolvoree en el fondo.
4. 4Corte en cubos pequeños las carnes completamente frías, incluyendo la piel de cerdo, pero retire el exceso de grasa. Coloque la carne en los moldes preparados, llenándolos aproximadamente 2/3. Si tiene demasiado caldo, redúzcalo hirviendo hasta obtener la cantidad necesaria para cubrir la carne.
5. 5Disuelva la gelatina completamente en el caldo. Luego cubra la carne con el caldo hasta llenar los moldes. Refrigere hasta que esté gelificado y luego cubra los moldes con papel aluminio o plástico.
6. 6Cuando esté listo para presentar, desmolde el áspic en una fuente y decore si lo desea. Corte en porciones según sea necesario. Sirva con un toque de vinagre, un poco de mostaza o rábano picante.