Gallert (Aspic de porc)

Ingrédients

• •4 jarrets de porc frais
• •1 livre de porc très maigre, épaule ou filet
• •1 branche de céleri
• •1 carotte
• •1 oignon
• •1 feuille de laurier
• •Grains de poivre
• •1/2 sachet de gélatine
• •1 tomate
• •Sel, au goût

Itinéraire

1. 1Laver et sécher les jarrets de porc soigneusement. Dans une grande casserole, couvrir toute la viande avec de l'eau froide et porter à ébullition. Bien écumer. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os.
2. 2Retirer du feu ; filtrer. Remettre le bouillon dans la casserole. Déposer la viande sur un grand plat et laisser refroidir complètement. Sortir quelques petits ou grands plats — ronds ou carrés — selon la forme que vous souhaitez démouler.
3. 3Rincer les bols avec de l'eau froide. Hacher les carottes cuites avec le persil et saupoudrer au fond.
4. 4Couper en dés les viandes complètement refroidies en petits morceaux, y compris la couenne de porc, mais retirer l'excès de graisse. Placer la viande dans les bols préparés, environ aux 2/3 de leur capacité. Si vous avez trop de bouillon, le réduire en le faisant bouillir jusqu'à la quantité nécessaire pour couvrir la viande.
5. 5Dissoudre la gélatine complètement dans le bouillon. Couvrir ensuite la viande avec le bouillon jusqu'à ce que les plats soient pleins. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise ; puis couvrir les plats avec du papier aluminium ou du film plastique.
6. 6Au moment de servir, démouler l'aspic sur un plat de service et décorer si vous le souhaitez. Trancher selon les besoins. Déguster avec un filet de vinaigre, une pointe de moutarde ou du raifort.