福福 — 山药泥球

成分

• •1又1/2磅山药
• •2杯水
• •2茶匙盐

方向

1. 1用锋利的刀将山药横切成1/2英寸厚的圆片，然后削去每片的皮，切入果肉1/8至1/4英寸深，以去除所有外皮。削皮时，将山药片放入一碗冷水中，以防止变色。
2. 2将山药、水和盐放入一个2至3夸脱的厚底锅中，用大火煮沸。转小火，盖紧锅盖，煮30至45分钟，或直到山药软到可以用叉子捣烂。将山药片放入大筛子或滤锅中沥干。然后将其通过食物研磨机压入一个大的厚重陶器或金属碗中。用上下运动的方式，用大杵或木制厨房槌的光滑面用力捣山药。每捣四五次后，将杵或槌浸入冷水中，以在捣的过程中保持山药湿润，并防止其粘在杵上。重复约10分钟，或直到山药形成紧实但略微粘稠的糊状。
3. 3要将富富塑成球形，在一个搅拌碗中装满冷水，并将其放在一个大平盘旁边。在盘子上洒少量水，并将双手轻轻润湿。取约1/4杯山药糊，在手掌之间和盘子上滚动，直到它成为一个光滑、结实的球，表面看起来有光泽且略呈半透明。如有必要，不时将双手和盘子重新润湿。
4. 4将山药富富球美观地摆放在盘子上，立即上桌，或用锡纸或保鲜膜紧紧包裹，在室温下放置最多2小时后再上桌。
5. 5在西非，富富也由木薯、芋头或大蕉制成，是辛辣汤、炖菜和酱汁的标准配菜，例如鸡肉花生炖菜或莫科托。