Fufu — Boules de Pâte d'Igname

Ingrédients

• •1 1/2 livres d'igname
• •2 tasses d'eau
• •2 cuillères à café de sel

Itinéraire

1. 1À l'aide d'un couteau tranchant, coupez l'igname en tranches transversales d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis pelez chaque tranche en coupant de 0,3 à 0,6 cm de profondeur dans la chair pour retirer toute la peau. Au fur et à mesure que vous pelez l'igname, plongez les tranches dans un bol d'eau froide pour éviter la décoloration.
2. 2Combinez l'igname, l'eau et le sel dans une casserole épaisse de 2 à 3 litres et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole hermétiquement et faites cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'igname soit suffisamment tendre pour être écrasée à la fourchette. Égouttez les tranches d'igname dans une grande passoire ou un égouttoir. Puis réduisez-les en purée à travers un moulin à légumes placé au-dessus d'un grand bol en terre cuite ou en métal. À l'aide d'un mouvement de haut en bas, pilez l'igname vigoureusement avec un grand pilon ou le côté lisse d'un maillet de cuisine en bois. Après quatre ou cinq coups, trempez le pilon ou le maillet dans de l'eau froide pour garder l'igname humide pendant que vous pilez et pour éviter qu'elle ne colle au pilon. Répétez pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'igname forme une pâte compacte mais légèrement collante.
3. 3Pour façonner le fufu en boules, remplissez un bol à mélanger d'eau froide et placez-le à côté d'une grande assiette plate. Saupoudrez un peu d'eau sur l'assiette et humidifiez légèrement vos mains. Prenez environ 60 ml de pâte d'igname et roulez-la entre vos paumes et sur l'assiette jusqu'à obtenir une boule lisse et ferme dont la surface paraît brillante et légèrement translucide. Humidifiez vos mains et l'assiette à nouveau de temps en temps si nécessaire.
4. 4Disposez les boules de fufu d'igname de manière attrayante sur un plat de service et servez immédiatement, ou couvrez-les hermétiquement avec du papier aluminium ou du film plastique et laissez-les de côté à température ambiante jusqu'à 2 heures avant de servir.
5. 5En Afrique de l'Ouest, le fufu est également préparé à partir de manioc, de taro ou de plantain et constitue un accompagnement habituel des soupes épicées, des ragoûts et des sauces tels que le ragoût de poulet aux arachides ou le mokoto.