Fufu — Bolas de Pasta de Ñame

Ingredientes

• •1 1/2 libras de ñame
• •2 tazas de agua
• •2 cucharaditas de sal

Indicaciones

1. 1Con un cuchillo afilado, corte el ñame transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y luego pele cada rodaja, cortando de 1/8 a 1/4 de pulgada de profundidad en la pulpa para eliminar toda la piel. A medida que pele el ñame, coloque las rodajas en un tazón con agua fría para evitar que se decoloren.
2. 2Combine el ñame, el agua y la sal en una cacerola pesada de 2 a 3 cuartos de galón y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola herméticamente y cocine durante 30 a 45 minutos, o hasta que el ñame esté lo suficientemente tierno como para machacarlo con un tenedor. Escurra las rodajas de ñame en un colador grande. Luego, páselas por un pasapurés colocado sobre un tazón grande y pesado de barro o metal. Con un movimiento de arriba hacia abajo, golpee el ñame vigorosamente con un mortero grande o el lado liso de un mazo de cocina de madera. Después de cuatro o cinco golpes, sumerja el mortero o el mazo en agua fría para mantener el ñame húmedo mientras lo golpea y evitar que se pegue al mortero. Repita durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el ñame forme una pasta compacta pero ligeramente pegajosa.
3. 3Para darle forma de bolas al fufu, llene un tazón con agua fría y colóquelo junto a un plato grande y plano. Rocíe un poco de agua sobre el plato y humedezca ligeramente sus manos. Tome aproximadamente 1/4 de taza de pasta de ñame y ruédela entre sus palmas y sobre el plato hasta que forme una bola suave y firme con una superficie brillante y algo translúcida. Humedezca sus manos y el plato nuevamente de vez en cuando si es necesario.
4. 4Acomode las bolas de fufu de ñame de manera atractiva en una fuente y sírvalas de inmediato, o cúbralas herméticamente con papel de aluminio o film plástico y déjelas a temperatura ambiente hasta 2 horas antes de servir.
5. 5En África Occidental, el fufu también se elabora con yuca, malanga o plátano y es un acompañamiento habitual de sopas, guisos y salsas condimentadas, como el guiso de pollo con maní o el mokoto.