牛肉比雷亚尼

成分

• •500克洋葱
• •500克瘦牛肉
• •1汤匙蒜末
• •1汤匙姜末
• •125毫升植物油，另加2汤匙用于煮米饭
• •1茶匙黑孜然籽
• •220克原味酸奶
• •1汤匙盐
• •1茶匙印度综合香料
• •1片月桂叶
• •60毫升淡奶油
• •2汤匙香菜末
• •米饭：
• •315克长粒印度香米
• •1/2茶匙黑孜然籽
• •2粒绿豆蔻
• •2粒丁香
• •1小段肉桂棒，掰碎
• •1茶匙盐
• •1/2茶匙藏红花丝
• •2汤匙温牛奶

方向

1. 1将大米放入细筛中，在冷水下冲洗直至水变清澈。将大米放入碗中，加入足量清水浸泡，静置30分钟。
2. 2与此同时，将250克洋葱切片备用，将剩余的洋葱切碎。将牛肉切成大块。
3. 3将大蒜和生姜放入研钵中，用研杵一起捣碎，形成光滑的酱料。或者，也可以用宽刃刀的侧面将其一起压碎。
4. 4在厚底锅或可直火加热的砂锅中，用中火加热60毫升油，将切片洋葱煎炒约10分钟，期间偶尔搅拌，直至洋葱变深褐色且酥脆。用漏勺将洋葱捞出，放在厨房纸上沥油。
5. 5在同一锅中转大火，将黑孜然籽、大蒜生姜酱和切碎的洋葱一起翻炒，直至洋葱变软。
6. 6加入牛肉，继续翻炒直至所有肉块看起来不透明且略微煎熟。盖上锅盖，调小火，焖煮约5分钟。
7. 7加入250毫升水、酸奶、盐、葛拉姆马萨拉和月桂叶搅拌均匀，再次盖上锅盖，大火烧开。调小火，炖煮约45分钟，直至所有液体被吸收且肉质变嫩。如果在肉变嫩之前液体已全部被吸收，再加入少量水继续炖煮。如果在液体全部被吸收之前肉已经变嫩，将肉块取出，打开锅盖，转大火加热混合物，偶尔搅拌，蒸发多余水分，直至获得奶油状的浓稠度，然后将肉放回锅中。
8. 8离火，加入奶油、酥脆洋葱和切碎的新鲜香菜，搅拌均匀。备用。
9. 9与此同时，在牛肉混合物炖煮期间，将大米沥干。在另一个厚底锅或可直火加热的砂锅中，大火加热油，加入孜然籽、豆蔻荚、丁香和肉桂。
10. 10当籽粒开始噼啪作响时，加入沥干的大米，翻炒使每粒米均匀裹上油。加入750毫升水，大火煮沸。盖上锅盖，调小火，炖煮约8分钟，直至所有液体被吸收，米粒几乎变软。
11. 11与此同时，将藏红花丝浸泡在温热的牛奶中。在您想要上菜前约30分钟，将烤箱预热至摄氏150度。
12. 12将一半牛肉混合物放入洗净的砂锅或带有紧密盖子的耐烤容器中。上面铺上一半大米，然后再依次铺上剩余的牛肉混合物和大米。将藏红花牛奶用勺子淋在顶部。盖上盖子，烘烤30分钟。