焦糖布丁（烤蛋奶冻）

成分

• •250克细砂糖
• •2汤匙香草精
• •4汤匙水
• •450毫升牛奶
• •250毫升浓缩鲜奶油
• •6个鸡蛋
• •2个蛋黄

方向

1. 1将175克糖放入厚底锅中，加入水。搅拌混合后用大火加热至沸腾，期间不断搅拌以溶解糖。然后停止搅拌，继续煮至形成深色焦糖浆。立即将焦糖倒入一个4杯容量的舒芙蕾烤碗中。请小心处理糖浆，因为它可能会严重烫伤您。戴上隔热手套拿住烤碗，转动使焦糖均匀覆盖碗底和碗壁。放置一旁，待其冷却凝固。
2. 2将烤箱预热至摄氏170度。
3. 3将牛奶、奶油和香草精加入锅中，用中火加热至沸腾，期间频繁搅拌。将锅从火上移开，盖上盖子静置15至20分钟。
4. 4将6个整蛋和2个蛋黄放入碗中，加入剩余的糖，搅打2至3分钟直至顺滑细腻。将热牛奶搅拌加入，然后小心地将混合物倒入铺有焦糖的烤碗中。用锡纸覆盖。
5. 5将烤碗放入深烤盘中。向烤盘中倒入足量沸水，使水位达到装有蛋奶混合物的烤碗外壁一半高度。将蛋奶混合物烘烤约40至45分钟，直到在距烤碗边缘约2至5厘米处插入刀子后拔出时干净无残留（蛋奶羹应刚好凝固）。从烤盘中取出，冷却至少30分钟，然后放置冰箱冷藏过夜。
6. 6小心地用刀沿烤碗边缘划一圈，使蛋奶羹松动。将烤碗倒扣在一个餐盘上，双手紧握烤碗和餐盘，将两者一起翻转。慢慢抬起烤碗的一侧，使焦糖流淌覆盖四周，然后缓缓取下烤碗。