Crème Renversée (Flan au Four)

Ingrédients

• •250 grammes de sucre blanc granulé
• •2 cuillères à soupe d'essence de vanille
• •4 cuillères à soupe d'eau
• •450 millilitres de lait
• •250 millilitres de crème fouettée épaisse
• •6 œufs
• •2 jaunes d'œufs

Itinéraire

1. 1Placez 175 grammes de sucre dans une casserole à fond épais avec l'eau. Mélangez et portez à ébullition à feu vif, en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Faites ensuite bouillir sans remuer jusqu'à l'obtention d'un sirop de caramel foncé. Versez immédiatement le caramel dans un plat à soufflé d'une capacité de 4 tasses. Faites attention au sirop car il peut vous brûler gravement. Tenez le plat avec des gants de cuisine et faites-le tournoyer pour enrober le fond et les côtés du plat à soufflé. Réservez, laissez refroidir et durcir.
2. 2Préchauffez votre four à 170 degrés centigrades.
3. 3Ajoutez le lait, la crème et l'extrait de vanille dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Retirez la casserole du feu, couvrez et réservez pendant 15 à 20 minutes.
4. 4Placez les 6 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs dans un bol avec le reste du sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux. Incorporez le lait chaud au fouet et versez délicatement le mélange dans le plat tapissé de caramel. Couvrez de papier d'aluminium.
5. 5Placez le plat dans un grand plat de cuisson profond. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat de cuisson pour arriver à mi-hauteur de l'extérieur du plat contenant la préparation à la crème. Faites cuire la préparation à la crème pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un couteau inséré à environ 2 à 5 centimètres du bord du plat dans la crème en ressorte propre (la crème doit être tout juste prise). Retirez du plat de cuisson et laissez refroidir pendant au moins 30 minutes, puis réfrigérez toute une nuit.
6. 6Passez délicatement un couteau autour du bord du plat pour décoller la crème. Couvrez le plat avec une assiette de service retournée et, en tenant les deux fermement, retournez le plat et l'assiette ensemble. Soulevez lentement un côté du plat, en laissant le caramel couler sur les côtés, puis soulevez lentement le plat.