Dholl Pooris (Tortillas aux Pois Cassés)

Ingrédients

• •500 grammes de pois cassés jaunes
• •750 grammes de farine blanche
• •2 cuillères à café de graines de cumin en poudre
• •Poudre de curcuma
• •Sel selon le goût

Itinéraire

1. 1Faire bouillir les pois cassés jaunes dans de l'eau avec une pincée de curcuma en poudre et du sel selon votre goût, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais pas collants. Égoutter les pois cassés jaunes bouillis et réserver l'eau de cuisson pour la pâte à utiliser plus tard. Mixer les pois cassés jaunes égouttés jusqu'à obtenir un mélange homogène mais pas liquide. Le mélange doit être plutôt sec que humide.
2. 2Tamiser la farine avec un peu de sel selon votre goût dans un bol à mélanger. En utilisant l'eau de cuisson tiède réservée en petites quantités, travailler progressivement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très souple mais pas collante. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant une heure.
3. 3Ajouter le cumin en poudre aux pois cassés jaunes mixés. Ajouter un peu plus de sel selon votre goût si nécessaire. Façonner la pâte en petites boules d'une taille suffisante pour être abaissées en pooris. À l'aide d'un doigt, faire un trou au centre des boules de pâte et y déposer délicatement une cuillère à café du mélange de pois cassés jaunes. Refermer le trou en ramenant les bords vers le centre. Rouler les boules de pâte dans la farine et les abaisser délicatement en pooris circulaires aussi fins que possible.
4. 4Chauffer une poêle plate d'une taille suffisante pour contenir les pooris. Badigeonner la poêle d'huile et y déposer les pooris. Cuire d'un côté jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement, puis les retourner de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits — environ une demi-minute au total. Ne pas trop cuire ou les pooris durciront.
5. 5Servir chaud avec des chutneys mixés à la tomate ou à la coriandre.