Dholl Pooris (Tortillas de Arvejas Partidas)

Ingredientes

• •500 gramos de arvejas amarillas partidas
• •750 gramos de harina blanca
• •2 cucharaditas de comino en polvo
• •Cúrcuma en polvo
• •Sal al gusto

Indicaciones

1. 1Hierva los guisantes amarillos partidos en agua con una pizca de cúrcuma en polvo y sal al gusto, hasta que estén bien cocidos pero no pegajosos. Cuele los guisantes amarillos partidos hervidos y reserve el agua de cocción para usar en la masa más adelante. Licúe los guisantes amarillos partidos colados hasta obtener una mezcla homogénea pero no acuosa. La mezcla debe quedar del lado seco en lugar de húmedo.
2. 2Cierna la harina con un poco de sal al gusto en un tazón para mezclar. Usando el agua de cocción tibia reservada en pequeñas cantidades, trabaje la masa gradualmente hasta que quede muy suave pero no pegajosa. Envuelva en papel film y deje reposar durante una hora.
3. 3Agregue el comino en polvo a los guisantes amarillos partidos licuados. Agregue un poco más de sal al gusto si es necesario. Forme la masa en bolitas de un tamaño suficiente para estirarlas y hacer los pooris. Con un dedo, haga un orificio en el centro de las bolitas de masa y coloque con cuidado una cucharadita de la mezcla de guisantes amarillos partidos. Cierre el orificio presionando los bordes hacia adentro. Pase las bolitas de masa por harina y estírelas con cuidado formando pooris circulares tan delgados como sea posible.
4. 4Caliente una sartén plana de un tamaño suficiente para contener los pooris. Unte la sartén con aceite y coloque los pooris. Cocine por un lado hasta que hayan subido ligeramente y voltee hacia el otro lado hasta que estén apenas cocidos, aproximadamente medio minuto en total. No los cocine de más o los pooris se endurecerán.
5. 5Sirva caliente con chutneys de tomate o cilantro licuados.