Biryani de bœuf

Ingrédients

• •500 grammes d'oignons
• •500 grammes de bœuf maigre
• •1 cuillère à soupe d'ail haché
• •1 cuillère à soupe de gingembre haché
• •125 millilitres d'huile végétale, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour la cuisson du riz
• •1 cuillère à café de graines de cumin noir
• •220 grammes de yaourt nature
• •1 cuillère à soupe de sel
• •1 cuillère à café de garam masala
• •1 feuille de laurier
• •60 millilitres de crème légère
• •2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• •Riz :
• •315 grammes de riz basmati à grains longs
• •1/2 cuillère à café de graines de cumin noir
• •2 gousses de cardamome verte
• •2 clous de girofle
• •1 petit morceau de bâton de cannelle, émietté
• •1 cuillère à café de sel
• •1/2 cuillère à café de filaments de safran
• •2 cuillères à soupe de lait chaud

Itinéraire

1. 1Mettez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz et suffisamment d'eau pour le couvrir dans un bol et laissez tremper pendant 30 minutes.
2. 2Pendant ce temps, émincez 250 grammes d'oignons, mettez-les de côté et hachez finement le reste. Coupez le bœuf en grands cubes.
3. 3Mettez l'ail et le gingembre dans un mortier et utilisez le pilon pour les écraser ensemble afin d'obtenir une pâte lisse. Vous pouvez également utiliser le plat d'un couteau à large lame pour les écraser ensemble.
4. 4Faites chauffer 60 millilitres d'huile dans une casserole à fond épais ou une cocotte allant sur le feu à feu moyen et faites frire les oignons émincés pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants. Utilisez une écumoire pour transférer les oignons sur du papier absorbant.
5. 5Dans la même huile à feu vif, faites revenir les graines de cumin noir, la pâte d'ail et de gingembre et les oignons hachés jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
6. 6Ajoutez le bœuf et continuez à faire revenir jusqu'à ce que tous les morceaux semblent opaques et légèrement frits. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
7. 7Incorporez 250 millilitres d'eau, le yaourt, le sel, le garam masala et la feuille de laurier, puis couvrez à nouveau la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la viande soit tendre. Si tout le liquide est absorbé avant que la viande soit tendre, incorporez un peu plus d'eau et continuez à faire mijoter. Si la viande est tendre avant que tout le liquide soit absorbé, retirez les morceaux de viande et faites cuire le mélange, sans couvercle, à feu vif, en remuant de temps en temps pour faire évaporer l'excès d'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Puis remettez la viande.
8. 8Retirez du feu et incorporez la crème, les oignons croustillants et la coriandre fraîche hachée. Réservez.
9. 9Pendant ce temps, tandis que le mélange de bœuf mijote, égouttez le riz. Faites chauffer l'huile dans une autre casserole à fond épais ou une cocotte allant sur le feu à feu vif et ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome, les clous de girofle et la cannelle.
10. 10Lorsque les graines commencent à éclater, ajoutez le riz égoutté, en remuant pour enrober chaque grain d'huile. Incorporez 750 millilitres d'eau et portez à ébullition. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient presque tendres.
11. 11Pendant ce temps, faites tremper les filaments de safran dans le lait chaud. Environ 30 minutes avant de vouloir servir, réglez le four à 150 degrés centigrades.
12. 12Mettez la moitié du mélange de bœuf dans la cocotte nettoyée ou dans un plat allant au four avec un couvercle hermétique. Recouvrez avec la moitié du riz, puis disposez en couches le reste du mélange de bœuf et le riz. Versez le safran et le lait sur le dessus. Couvrez et faites cuire au four pendant 30 minutes.