Curry de bœuf

Ingrédients

• •500 grammes de bœuf maigre
• •500 grammes de tomates
• •2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée pour garnir
• •Pour le masala :
• •500 grammes d'oignons
• •1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
• •1 cuillère à soupe d'ail haché
• •60 millilitres d'huile végétale
• •1 cuillère à soupe de graines de cumin
• •2 ou 3 cari poulet ou feuilles de laurier
• •1 cuillère à soupe de sel
• •1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
• •2 cuillères à café de garam masala
• •½ cuillère à café de poudre de piment
• •½ cuillère à café de poudre de curcuma

Itinéraire

1. 1Commencez par préparer la masala. Hachez grossièrement les oignons. Mettez les oignons, le gingembre et l'ail dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. 2Coupez le bœuf en grands cubes et hachez finement les tomates.
3. 3Faites chauffer l'huile pour la masala dans une casserole à fond épais ou une cocotte allant sur le feu à feu vif et ajoutez les graines de cumin et le cari poulet ou les feuilles de laurier.
4. 4Lorsque les graines commencent à éclater, incorporez la pâte d'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez le sel, la coriandre moulue, le garam masala, la poudre de piment et le curcuma et remuez 4 ou 5 fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. 5Ajoutez les cubes de bœuf à la masala et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, ce qui signifie que les jus ont été scellés à l'intérieur. Couvrez la casserole, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le mélange commence à coller à la casserole.
6. 6Incorporez les tomates finement hachées et continuez à laisser mijoter, couvert, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que la graisse se sépare.
7. 7Incorporez progressivement entre 300 et 625 millilitres d'eau tiède (quantité moindre si vous utilisez des tomates en conserve ou si la viande est tendre), puis augmentez le feu et portez à nouveau à ébullition. Couvrez la casserole, réduisez le feu et laissez mijoter à nouveau pendant environ 20 minutes (ou plus) jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre, et jusqu'à ce que la sauce épaississe pour former une sauce riche. Le secret est d'utiliser suffisamment d'eau pour permettre à la viande d'être entièrement cuite tout en conservant suffisamment d'eau pour former une sauce au curry riche et onctueuse. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir une sauce mijotante riche et éviter que le curry ne sèche dans la casserole.
8. 8Transférez dans un plat de service et garnissez de feuilles de coriandre hachées. Servez immédiatement avec du riz.