牛肉咖喱

成分

• •500克瘦牛肉
• •500克西红柿
• •2汤匙切碎的新鲜香菜叶（用于装饰）
• •玛莎拉配料：
• •500克洋葱
• •1汤匙去皮切碎的新鲜生姜
• •1汤匙切碎的大蒜
• •60毫升植物油
• •1汤匙孜然籽
• •2至3片咖喱叶或月桂叶
• •1汤匙盐
• •1汤匙香菜籽粉
• •2茶匙印度综合香料
• •½茶匙辣椒粉
• •½茶匙姜黄粉

方向

1. 1首先制作马萨拉。将洋葱粗略切碎。把洋葱、生姜和大蒜放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至形成光滑的糊状。
2. 2将牛肉切成大块，并将番茄切碎。
3. 3在厚底平底锅或可明火使用的砂锅中，以大火加热马萨拉用油，然后加入孜然籽和咖喱叶或月桂叶。
4. 4当孜然籽开始爆裂时，加入洋葱糊翻炒至浅棕色。加入盐、芫荽籽粉、葛拉姆马萨拉、辣椒粉和姜黄粉，翻炒四至五次直至充分混合均匀。
5. 5将牛肉块加入马萨拉中，翻炒至肉块变得不透明，这意味着肉汁已被锁住。盖上锅盖，转小火炖煮约三十分钟，期间偶尔搅拌，直至所有液体被吸收，混合物开始粘锅。
6. 6加入切碎的番茄，继续盖盖炖煮三十至三十五分钟，直至番茄熟透且油脂分离。
7. 7逐渐加入三百至六百二十五毫升温水（若使用罐装番茄或肉质较嫩，则少加水），然后转大火煮沸。盖上锅盖，转小火再炖约二十分钟（或更长时间），直至肉完全熟透且口感鲜嫩，酱汁浓稠形成浓郁的咖喱汁。关键在于加入足量的水，使肉能够彻底煮熟，同时保留足够的水分以形成浓郁顺滑的咖喱汁。必要时加水以保持浓郁的炖煮状态，防止咖喱在锅中烧干。
8. 8盛入上菜盘中，以切碎的芫荽叶装饰。立即与米饭一同上桌。