Biriani de res

Ingredientes

• •500 gramos de cebolla
• •500 gramos de carne de res magra
• •1 cucharada de ajo picado
• •1 cucharada de jengibre picado
• •125 mililitros de aceite vegetal, más 2 cucharadas extra para cocinar el arroz
• •1 cucharadita de semillas de comino negro
• •220 gramos de yogur natural
• •1 cucharada de sal
• •1 cucharadita de garam masala
• •1 hoja de laurel
• •60 mililitros de crema de leche ligera
• •2 cucharadas de cilantro picado
• •Arroz:
• •315 gramos de arroz basmati de grano largo
• •1/2 cucharadita de semillas de comino negro
• •2 vainas de cardamomo verde
• •2 clavos de olor
• •1 trozo pequeño de canela en rama, troceada
• •1 cucharadita de sal
• •1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• •2 cucharadas de leche tibia

Indicaciones

1. 1Ponga el arroz en un colador fino y enjuáguelo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Ponga el arroz y suficiente agua para cubrirlo en un tazón y déjelo remojar durante 30 minutos.
2. 2Mientras tanto, corte en rodajas 250 gramos de las cebollas, póngalas aparte y pique finamente el resto. Corte la carne de res en cubos grandes.
3. 3Ponga el ajo y el jengibre en un mortero y use la mano del mortero para molerlos juntos hasta formar una pasta suave. Alternativamente, use el lado de un cuchillo de hoja ancha para molerlos juntos.
4. 4Caliente 60 mililitros de aceite en una cacerola de base gruesa o en una cazuela resistente al fuego a fuego medio y fría las cebollas en rodajas durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de color marrón oscuro y crujientes. Use una cuchara ranurada para transferir las cebollas a papel de cocina.
5. 5En el mismo aceite a fuego alto, saltee las semillas de comino negro, la pasta de ajo y jengibre y las cebollas picadas hasta que las cebollas estén tiernas.
6. 6Agregue la carne de res y continúe salteando hasta que todos los trozos se vean opacos y ligeramente fritos. Tape la cacerola, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
7. 7Incorpore 250 mililitros de agua, yogur, sal, garam masala y hoja de laurel, luego tape la cacerola nuevamente y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido y la carne esté tierna. Si todo el líquido se absorbe antes de que la carne esté tierna, incorpore un poco más de agua y continúe cocinando a fuego lento. Si la carne está tierna antes de que todo el líquido se absorba, retire los trozos de carne y cocine la mezcla, sin tapar, a fuego alto, revolviendo ocasionalmente para evaporar el exceso de agua hasta obtener una consistencia cremosa. Luego vuelva a incorporar la carne.
8. 8Retire del fuego e incorpore la crema, las cebollas crujientes y el cilantro fresco picado. Reserve.
9. 9Mientras tanto, mientras la mezcla de carne de res se cocina a fuego lento, escurra el arroz. Caliente el aceite en otra cacerola de base gruesa o cazuela resistente al fuego a fuego alto y agregue las semillas de comino, las vainas de cardamomo, los clavos y la canela.
10. 10Cuando las semillas comiencen a chisporrotear, agregue el arroz escurrido, revolviendo para cubrir cada grano con aceite. Incorpore 750 mililitros de agua y lleve a ebullición. Tape la cacerola, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido y los granos estén casi tiernos.
11. 11Mientras tanto, remoje los hilos de azafrán en la leche tibia. Unos 30 minutos antes de que quiera servir, precaliente el horno a 150 grados centígrados.
12. 12Ponga la mitad de la mezcla de carne de res en la cazuela lavada o en un molde apto para horno con tapa que cierre herméticamente. Cubra con la mitad del arroz, luego forme una capa con la mezcla restante de carne de res y arroz. Vierta el azafrán con la leche por encima. Tape y hornee durante 30 minutos.