比达维古斯古斯

成分

• •2磅库斯库斯
• •2.2磅肉，小牛腿肉或羊肩肉
• •1棵中等大小的皱叶甘蓝
• •2磅洋葱
• •4或5个西红柿
• •1磅红南瓜
• •9盎司茄子
• •1磅胡萝卜
• •2个辣椒
• •1把切碎的香菜
• •5盎司黄油用于高汤
• •5盎司黄油在库斯库斯煮熟后淋上。
• •1/2茶匙藏红花（最好是碾碎的花朵）
• •1汤匙胡椒
• •11品脱盐水适量

方向

1. 1将切成大块的肉、两个切片的洋葱、切丁的卷心菜、黄油、盐和胡椒放入蒸粗麦粉蒸锅的底部。倒入6升水，煮沸。
2. 2然后将装满粗麦粉的蒸锅上半部分放在沸腾的汤汁上。用浸泡过面糊的布将蒸锅的两个部分密封在一起，使蒸汽只能从顶部散出。从粗麦粉开始冒蒸汽起，蒸煮半小时。
3. 3将粗麦粉从火上取下，倒入大型深口陶制或木制容器（用于混合面包和制作面团）中，用勺子轻轻按压以分离颗粒，待其冷却后洒上水。让粗麦粉透气，然后再次洒水，直到颗粒膨胀并充分吸水。让其吸收所有水分。
4. 4与此同时，在上桌前约一小时，将西红柿、茄子（切成四份但不去皮）、洋葱、胡萝卜和芜菁（均去皮并切成四份）、辣椒以及切碎（或压碎）的香菜放入蒸锅底部（仍保持沸腾状态）。
5. 5将南瓜切成四份，单独用少量汤汁煮熟。检查汤汁的调味，并在上桌前半小时，将粗麦粉放回蒸锅中蒸，确保像之前一样密封蒸锅的两半。
6. 6当粗麦粉开始冒蒸汽时，将其从火上取下，加入融化的黄油，充分搅拌均匀，边搅拌边倒入粗麦粉能够吸收的汤汁。盛入大圆盘中，将粗麦粉堆成金字塔形，并将肉和蔬菜放在锥顶挖出的凹槽中。
7. 7立即上桌，并在旁边放一碗汤汁，供喜欢粗麦粉更湿润的人享用。