玻里玻里（巴拉圭饺子汤）

成分

• •2磅牛肩肉或牛腱肉
• •1茶匙粗磨黑胡椒
• •2汤匙橄榄油
• •4盎司培根，切碎
• •1个大洋葱，不去皮，切成四瓣
• •1头大蒜，不去皮，横向切成两半
• •3根芹菜，带叶尖，洗净后切成两段
• •1根中等大小的胡萝卜，洗净后切成两段
• •1片月桂叶
• •7粒丁香
• •1汤匙粗盐
• •饺子：
• •1杯白色或黄色玉米粉
• •1杯磨碎的帕玛森奶酪
• •2茶匙粗盐
• •1个小洋葱，去皮切碎，约1/2杯
• •1/4杯澄清黄油
• •1个鸡蛋
• •1个蛋黄
• •1/8茶匙藏红花（可选）
• •2汤匙意大利香芹，切碎
• •磨碎的帕玛森奶酪

方向

1. 1用湿布擦拭肉块，切成2英寸的小块，撒上黑胡椒。
2. 2在一口大炖锅或煎锅中，以中火加热橄榄油和培根。翻炒至培根释出大部分油脂，约1分钟。加入肉块，将各面煎至金黄色，约8至10分钟。加入洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜、月桂叶、丁香、1汤匙盐和3.5夸脱水，煮至沸腾。转小火，盖上锅盖，焖煮1.5小时或至肉质软烂。
3. 3将锅从火上移开，取出肉块备用。用细网筛过滤高汤，按压蔬菜以提取所有汁液，然后丢弃蔬菜。让高汤静置几分钟，彻底撇去油脂，再将高汤倒过铺有多层粗棉布的滤网过滤。丢弃粗棉布，量取高汤，应有10杯。如果不足，加入适量水补足10杯。备用。
4. 4与此同时，在一个碗中，将玉米粉、帕玛森奶酪和2茶匙盐混合均匀。加入切碎的洋葱和黄油，用手指或叉子将所有食材充分混合。在中间挖一个小坑，放入全蛋和蛋黄，用叉子搅拌至蛋液完全被吸收。用双手在碗中揉捏所有食材约一分钟，直至形成光滑紧实的面团。用保鲜膜将面团紧密包裹，在室温下静置不受打扰约30分钟或更长时间。
5. 5将面团分成30等份（每份约1平汤匙），用手掌轻轻将每份揉成小丸子形状。
6. 6在大炖锅中，将3夸脱水煮沸。转至微沸状态，将丸子放入水中，煮15分钟。用漏勺将丸子捞出，备用。
7. 7在大锅或煎锅中，将预留的10杯肉汤煮沸，如需要可加入藏红花。转小火，加入肉块，煮15分钟，并根据口味加盐调味。轻轻将丸子放入肉汤中，继续小火煮15分钟。立即上桌，撒上切碎的香芹。用餐时在桌边传递帕玛森奶酪。