秘鲁酸橘汁腌鱼（用青柠和柠檬汁腌制的鱼）

成分

• •1杯新鲜青柠汁
• •1杯新鲜柠檬汁
• •4个干本多卡辣椒，去籽并用研钵和研杵磨成粉
• •2个红洋葱，切成1/8英寸厚的片并分成圈
• •1/4茶匙细切大蒜
• •1茶匙盐
• •新鲜研磨黑胡椒
• •2磅灰鲽鱼片切成1英寸的块，或可用任何其他质地紧实、口味清淡的白鱼代替
• •3个大红薯，不去皮
• •4穗新鲜玉米，去壳并横切成1又1/2英寸的圆片
• •2棵波士顿生菜或罗马生菜，洗净，分成叶片并冷藏
• •2个新鲜红辣椒，洗净、对半切开、去籽、去筋并纵向切成1/8英寸宽的条

方向

1. 1在一个大碗中，将青柠汁和柠檬汁、磨碎的干辣椒、洋葱圈、大蒜、盐和少许现磨胡椒粉混合在一起。将鱼放入平底玻璃或陶瓷盘中（金属盘或金属器皿可能会影响菜肴的风味），然后将腌料倒在鱼上。如果腌料不足以覆盖鱼，可加入更多柠檬汁或青柠汁。盖上盖子，放入冰箱冷藏3小时，或直到鱼肉变白且不透明，这表明鱼已完全熟透。
2. 2上菜前约30分钟，在一个容量为3至4夸脱的锅中将约2夸脱的水烧开。放入红薯，盖上锅盖，用中火煮25分钟，或直到红薯变软。将红薯捞出沥干，去皮，然后将每个红薯横切成3片圆块。与此同时，在另一个锅中将2夸脱的水烧开。放入玉米，不盖盖子，煮5至10分钟，直到变软。沥干水分。
3. 3摆盘时，将几片生菜叶在盘子上整理成杯状。在每个生菜杯中放入适量腌制好的鱼，并用洋葱圈和新鲜辣椒丝加以装饰。在生菜杯的一侧放一片红薯圆块，另一侧放几片玉米圆块，立即上桌。