Ceviche Péruvien (Poisson Mariné dans le Jus de Citron Vert et de Citron Jaune)

Ingrédients

• •1 tasse de jus de citron vert frais
• •1 tasse de jus de citron jaune frais
• •4 piments hontaka séchés, épépinés et réduits en poudre au mortier et pilon
• •2 oignons rouges, tranchés à 3 mm d'épaisseur et séparés en rondelles
• •1/4 de cuillère à café d'ail finement haché
• •1 cuillère à café de sel
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •900 g de filets de sole grise coupés en morceaux de 2,5 cm, ou tout autre poisson blanc ferme à saveur délicate
• •3 grandes patates douces, non pelées
• •4 épis de maïs frais, épluchés et coupés en travers en rondelles de 4 cm
• •2 têtes de laitue Boston ou romaine, lavées, séparées en feuilles et réfrigérées
• •2 piments rouges frais forts, lavés, fendus, épépinés, défibrés et coupés en lanières de 3 mm dans le sens de la longueur

Itinéraire

1. 1Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert et de citron jaune, les piments séchés moulus, les rondelles d'oignon, l'ail, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Placer le poisson dans un plat plat en verre ou en céramique (un plat ou un ustensile en métal pourrait altérer la saveur du plat) et verser la marinade dessus. Si la marinade ne recouvre pas le poisson, ajouter davantage de jus de citron jaune ou de citron vert. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le poisson soit blanc et opaque, ce qui indique qu'il est entièrement cuit.
2. 2Environ 30 minutes avant de servir, porter environ 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole de 3 à 4 litres. Plonger les patates douces, couvrir la casserole et cuire à feu modéré pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les patates, les éplucher et couper chacune en travers en 3 rondelles. Pendant ce temps, porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole séparée. Plonger le maïs et le faire bouillir, sans couvercle, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter.
3. 3Pour dresser chaque portion, former une coupe avec plusieurs feuilles de laitue dans une assiette. Placer une portion de poisson mariné dans chaque coupe et la garnir de rondelles d'oignon et de lanières de piment frais. Disposer une rondelle de patate douce d'un côté de la coupe, plusieurs rondelles de maïs de l'autre, et servir immédiatement.