Ceviche Peruano (Pescado Marinado en Jugo de Lima y Limón)

Ingredientes

• •1 taza de jugo de limón verde fresco
• •1 taza de jugo de limón amarillo fresco
• •4 chiles hontaka secos, sin semillas y pulverizados con mortero y mano
• •2 cebollas rojas, cortadas en rodajas de 3 mm de grosor y separadas en aros
• •1/4 de cucharadita de ajo finamente picado
• •1 cucharadita de sal
• •Pimienta negra recién molida
• •2 libras de filetes de lenguado gris cortados en trozos de 2,5 cm, o sustituir por cualquier otro pescado blanco firme de sabor delicado
• •3 batatas grandes, sin pelar
• •4 mazorcas de maíz fresco, sin hojas y cortadas transversalmente en rodajas de 4 cm
• •2 cabezas de lechuga Boston o romana, lavadas, separadas en hojas y refrigeradas
• •2 chiles rojos frescos y picantes, lavados, abiertos a la mitad, sin semillas, sin venas y cortados a lo largo en tiras de 3 mm

Indicaciones

1. 1En un tazón grande, mezcle el jugo de limón y lima, los chiles secos molidos, los aros de cebolla, el ajo, la sal y unas cuantas vueltas de pimienta. Coloque el pescado en un recipiente plano de vidrio o cerámica (un recipiente o utensilio de metal puede afectar el sabor del platillo) y vierta la marinada sobre él. Si la marinada no cubre el pescado, agregue más jugo de limón o lima. Tape y refrigere durante 3 horas, o hasta que el pescado esté blanco y opaco, lo que indica que está completamente cocido.
2. 2Aproximadamente 30 minutos antes de servir, ponga a hervir alrededor de 2 cuartos de agua en una cacerola de 3 a 4 cuartos. Agregue los camotes, tape la cacerola y cocine a fuego moderado durante 25 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra los camotes, pélelos y corte cada uno transversalmente en 3 rodajas. Mientras tanto, ponga a hervir 2 cuartos de agua en otra cacerola. Agregue el maíz y hiérvalo, sin tapar, durante 5 a 10 minutos, hasta que esté tierno. Escurra.
3. 3Para armar cada porción, forme una copa con varias hojas de lechuga en un plato. Coloque una porción de pescado marinado en cada copa y adórnela con aros de cebolla y tiras de chile fresco. Coloque una rodaja de camote a un lado de la copa, varias rodajas de maíz al otro lado y sirva de inmediato.