阿雷基帕风味奥科帕（花生、辣椒和奶酪酱土豆）

成分

• •1½ 杯加盐花生
• •⅓ 杯浓奶油
• •⅓ 杯牛奶
• •½ 杯碎白干酪，或用 ½ 杯磨碎的新鲜马苏里拉奶酪或明斯特奶酪代替
• •5 汤匙花生油
• •¼ 茶匙盐
• •¼ 杯黄辣椒酱，或用 1 茶匙切碎去籽的新鲜红辣椒或青辣椒代替
• •¼ 杯苏打饼干碎屑
• •6 个煮土豆，去皮
• •6 片生菜叶
• •6 个煮熟的鸡蛋，对半切开，12 颗成熟的黑橄榄

方向

1. 1准备辣椒时，先用冷水将其冲洗干净。在冷流水下操作，去掉每个辣椒的茎，将辣椒掰开或切成两半。用手指将种子刷出。
2. 2将坚果放入电动搅拌机的罐中，高速搅拌约30秒。将奶油和牛奶倒入罐中，加入奶酪、油、盐和辣椒酱或新鲜辣椒，再次高速搅拌约1分钟，或直到所有食材变成细滑的泥状。
3. 3如需手工制作酱料，先用研杵在大研钵中将坚果捣碎，然后加入辣椒酱或新鲜辣椒及奶酪一起研磨。当混合物尽可能顺滑后，逐渐加入油、奶油和牛奶并搅拌，再用盐调味。充分混合均匀后尝一下味道，酱料可能需要再加一些盐。
4. 4酱料已经制作完成。如果酱料看起来太稀，它应该具有非常浓稠的蛋黄酱的稠度，可以通过加入细碎的苏打饼干碎屑来增稠，必要时最多加入1/4杯。
5. 5现在将土豆放入一大锅快速沸腾的淡盐水中。不加盖，大火煮至用小而锋利的刀尖能轻松刺穿土豆为止。注意不要煮过头。用漏勺将土豆从锅中取出，放在厨房纸巾上沥干。
6. 6上菜时，将生菜叶摆放在各个餐盘的中央。将一个土豆放在每片叶子上，然后淋上约1/4杯酱料。
7. 7用全熟鸡蛋和橄榄装饰。立即上菜。