Ocopa Arequipeña (Papas con Salsa de Maní, Ají y Queso)

Ingredientes

• •1 1/2 tazas de maní salado
• •1/3 taza de crema espesa
• •1/3 taza de leche
• •1/2 taza de queso blanco desmenuzado, o sustituir por 1/2 taza de mozzarella fresca rallada o queso münster
• •5 cucharadas de aceite de maní
• •1/4 cucharadita de sal
• •1/4 taza de pasta de ají amarillo o sustituir por 1 cucharadita de ají rojo o verde fresco picante, finamente picado y sin semillas
• •1/4 taza de migas de galletas de soda
• •6 papas para hervir, peladas
• •6 hojas de lechuga
• •6 huevos duros, cortados a la mitad, 12 aceitunas negras maduras

Indicaciones

1. 1Para preparar los chiles, primero enjuáguelos bien con agua fría. Trabajando bajo el chorro de agua fría, retire el tallo de cada chile y parta o corte los chiles por la mitad. Quite las semillas con los dedos.
2. 2Coloque las nueces en el frasco de una licuadora eléctrica y licúe a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos. Vierta la crema y la leche en el frasco y agregue el queso, el aceite, la sal y la pasta de chile o el chile fresco, y licúe nuevamente a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que los ingredientes se reduzcan a un puré suave.
3. 3Para preparar la salsa a mano, muela las nueces con una mano de mortero en un mortero grande, luego macháquelas con la pasta de chile o el chile fresco y el queso. Cuando la mezcla esté lo más suave posible, incorpore poco a poco el aceite, la crema y la leche, y sazone con la sal. Mezcle todo bien y pruebe el sazón; es posible que la salsa necesite más sal.
4. 4Ya preparó la salsa. Si parece demasiado líquida, debe tener la consistencia de una mayonesa muy espesa; espésela incorporando galletas de soda finamente desmenuzadas, agregando hasta 1/4 de taza si es necesario.
5. 5Ahora coloque las papas en una olla grande con agua hirviendo a borbotones y ligeramente salada. Hierva vigorosamente, sin tapar, hasta que las papas se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo pequeño y afilado. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado. Retire las papas de la olla con una cuchara ranurada y escúrralas sobre papel absorbente.
6. 6Para servir, coloque las hojas de lechuga en el centro de platos individuales. Ponga una papa sobre cada hoja y vierta aproximadamente 1/4 de taza de la salsa encima.
7. 7Decore con huevos duros y aceitunas. Sirva de inmediato.