Ocopa Arequipeña (Pommes de terre avec sauce aux cacahuètes, piments et fromage)

Ingrédients

• •1 1/2 tasses de cacahuètes salées
• •1/3 tasse de crème épaisse
• •1/3 tasse de lait
• •1/2 tasse de queso blanco émietté, ou substituer 1/2 tasse de mozzarella fraîche râpée ou de fromage münster
• •5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• •1/4 cuillère à café de sel
• •1/4 tasse de pâte de piment jaune ou substituer 1 cuillère à café de piment rouge ou vert frais fort finement haché et épépiné
• •1/4 tasse de chapelure de crackers
• •6 pommes de terre à bouillir, pelées
• •6 feuilles de laitue
• •6 œufs durs, coupés en deux 12 olives noires mûres

Itinéraire

1. 1Pour préparer les piments, commencez par les rincer à l'eau froide. En travaillant sous l'eau froide courante, retirez la tige de chaque piment et cassez ou coupez les piments en deux. Enlevez les graines avec les doigts.
2. 2Placez les noix dans le bol d'un mixeur électrique et mélangez à vitesse élevée pendant environ 30 secondes. Versez la crème et le lait dans le bol et ajoutez le fromage, l'huile, le sel et la pâte de piment ou le piment frais, puis mélangez à nouveau à vitesse élevée pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits en une purée lisse.
3. 3Pour préparer la sauce à la main, écrasez les noix avec un pilon dans un grand mortier, puis incorporez la pâte de piment ou le piment frais et le fromage. Lorsque le mélange est aussi lisse que possible, incorporez petit à petit l'huile, la crème et le lait, et assaisonnez avec le sel. Mélangez soigneusement le tout et goûtez pour ajuster l'assaisonnement ; la sauce pourrait nécessiter plus de sel.
4. 4Vous avez préparé la sauce. Si elle semble trop liquide, elle doit avoir la consistance d'une mayonnaise très épaisse, épaississez-la en incorporant des miettes de crackers finement émiettés, en ajoutant jusqu'à 1/4 de tasse si nécessaire.
5. 5Plongez maintenant les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante rapidement, légèrement salée. Faites bouillir vigoureusement, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec la pointe d'un petit couteau aiguisé. Veillez à ne pas trop les cuire. Retirez les pommes de terre de la casserole à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
6. 6Pour servir, disposez les feuilles de laitue au centre des assiettes individuelles. Posez une pomme de terre sur chaque feuille et versez environ 1/4 de tasse de sauce par-dessus.
7. 7Garnissez avec des œufs durs et des olives. Servez immédiatement.