比特卡（波兰牛肉菜肴）

成分

• •2磅圆形牛排，斜切成细条
• •2个洋葱，切成1/3英寸厚的片
• •3茶匙盐
• •适量黑胡椒粉
• •2汤匙匈牙利甜辣椒粉
• •4杯水
• •4片月桂叶
• •4汤匙植物油
• •4朵干香菇
• •4颗西梅，去核切碎
• •1茶匙蜂蜜
• •2瓣大蒜，对半切开

方向

1. 1将牛肉切成约1/3英寸厚的片。用肉锤将所有肉片敲打至原来厚度的1/3。仅在每片的一面撒上适量的盐、胡椒和红椒粉。将2至3片牛肉放在盘子上，调味面朝上，然后在上面放一些洋葱片。交替叠放牛肉和洋葱，直到所有的肉都放完。用保鲜膜或锡纸包好盘子；在室温下静置一小时，或在冰箱中放置一夜。
2. 2将水倒入荷兰锅中，煮沸。将火调小至文火，加入月桂叶。
3. 3将烤箱预热至华氏350度。
4. 4在大型厚底平底锅中以中高火加热油。将洋葱与比特卡分开。留下一半洋葱，丢弃其余部分。每次煎3块比特卡，每面煎20秒。将煎好的肉转入沸水中。
5. 5将留下的洋葱粗略切碎。用中火在牛肉油脂中翻炒。沥干，保留油脂，然后将洋葱与蘑菇、西梅、蜂蜜和大蒜一起加入肉中。撇去油脂中的脂肪，加入肉中。
6. 6将锅移入烤箱。在华氏350度下烤一小时。关闭热源，然后让锅在烤箱中慢慢冷却约2小时。重复加热循环3次。在烤箱中20分钟后取出锅，将蘑菇捞出；切成1/8英寸宽的条状，放回锅中。加热期间，每隔20分钟取出锅并重新排列比特卡。检查底部是否有粘连；通常不会有。检查水位。如有必要，加入一些沸水。通常在每次加热循环开始时需要加入约1/2杯沸水。在最后一次加热循环中，检查酱汁的味道，并根据口味调味。