Bitka (Plat de bœuf polonais)

Ingrédients

• •2 livres de bifteck rond, coupé en fines lanières en diagonale
• •2 oignons, coupés en tranches d'1/3 de pouce
• •3 cuillères à café de sel
• •poivre noir moulu selon le goût
• •2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
• •4 tasses d'eau
• •4 feuilles de laurier
• •4 cuillères à soupe d'huile végétale
• •4 champignons shiitake séchés
• •4 pruneaux, dénoyautés et hachés
• •1 cuillère à café de miel
• •2 gousses d'ail, coupées en deux

Itinéraire

1. 1Couper le bœuf en tranches d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur. Avec un maillet à viande, aplatir toutes les tranches jusqu'à ce qu'elles atteignent 1/3 de leur épaisseur d'origine. Saupoudrer chaque tranche généreusement de sel, de poivre et de paprika sur un seul côté. Placer 2 ou 3 tranches de bœuf dans une assiette, côté assaisonné vers le haut, et déposer quelques rondelles d'oignon par-dessus. Ajouter des couches de bœuf et d'oignon jusqu'à ce que toute la viande soit utilisée. Envelopper l'assiette de film plastique ou de papier d'aluminium ; laisser reposer une heure à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. 2Verser de l'eau dans une cocotte et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et ajouter les feuilles de laurier.
3. 3Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
4. 4Chauffer de l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Séparer les oignons des bitkas. Réserver la moitié des oignons et jeter le reste. Faire frire les bitkas 3 à la fois pendant 20 secondes de chaque côté. Transférer la viande frite dans l'eau bouillante.
5. 5Hacher grossièrement les oignons réservés. Les faire revenir dans le jus de cuisson du bœuf à feu moyen. Égoutter en réservant le jus de cuisson, puis ajouter les oignons ainsi que les champignons, les pruneaux, le miel et l'ail à la viande. Écumer la graisse du jus de cuisson et l'ajouter à la viande.
6. 6Transférer la cocotte au four. Faire rôtir pendant une heure à 350 degrés Fahrenheit. Éteindre le four, puis laisser la cocotte refroidir lentement dans le four pendant environ 2 heures. Répéter le cycle de chauffe 3 fois. Après 20 minutes dans le four, sortir la cocotte et retirer les champignons ; les couper en lanières de 1/8 de pouce de largeur et les remettre dans la cocotte. Pendant la chauffe, sortir la cocotte toutes les 20 minutes et réarranger les bitkas. Vérifier que rien ne colle au fond ; normalement rien ne colle. Vérifier le niveau d'eau. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau bouillante. En général, il faut ajouter environ 1/2 tasse d'eau bouillante au début de chaque cycle de chauffe. Lors du dernier cycle de chauffe, vérifier le goût de la sauce. Assaisonner selon le goût.