Bitka (plato polaco de res)

Ingredientes

• •2 libras de bistec redondo, cortado en tiras delgadas en diagonal
• •2 cebollas, cortadas en rebanadas de 1/3 de pulgada
• •3 cucharaditas de sal
• •pimienta negra molida al gusto
• •2 cucharadas de páprika dulce húngara
• •4 tazas de agua
• •4 hojas de laurel
• •4 cucharadas de aceite vegetal
• •4 hongos shitake secos
• •4 ciruelas pasas, sin hueso y picadas
• •1 cucharadita de miel
• •2 dientes de ajo, partidos a la mitad

Indicaciones

1. 1Corte la carne de res en rebanadas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Con un mazo para carne, golpee todas las rebanadas hasta que tengan 1/3 de su grosor original. Espolvoree cada rebanada generosamente con sal, pimienta y pimentón por un solo lado. Coloque 2 o 3 rebanadas de carne en un plato, con el lado condimentado hacia arriba, y ponga algunas rodajas de cebolla encima. Agregue capas de carne y cebolla hasta que toda la carne esté colocada. Cubra el plato con papel film o papel de aluminio; déjelo reposar durante una hora a temperatura ambiente, o durante toda la noche en el refrigerador.
2. 2Vierta agua en una olla tipo Dutch oven y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue las hojas de laurel.
3. 3Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
4. 4Caliente aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Separe las cebollas de las bitkas. Reserve la mitad de las cebollas y deseche el resto. Fría las bitkas de 3 en 3 durante 20 segundos por cada lado. Transfiera la carne frita al agua hirviendo.
5. 5Pique groseramente la cebolla reservada. Saltéela en los jugos de la carne a fuego medio. Escúrrala, reserve los jugos, y agregue las cebollas junto con los champiñones, las ciruelas pasas, la miel y el ajo a la carne. Retire la grasa de los jugos y agréguela a la carne.
6. 6Transfiera la olla al horno. Ase durante una hora a 350 grados Fahrenheit. Apague el fuego y deje que la olla se enfríe lentamente en el horno durante aproximadamente 2 horas. Repita el ciclo de calentamiento 3 veces. Después de 20 minutos en el horno, saque la olla y retire los champiñones; córtelos en tiras de 1/8 de pulgada de ancho y regréselos a la olla. Durante el calentamiento, saque la olla cada 20 minutos y reacomode las bitkas. Verifique que nada se pegue al fondo; normalmente nada se pega. Revise el nivel del agua. Si es necesario, agregue un poco de agua hirviendo. Por lo general, tengo que agregar aproximadamente 1/2 taza de agua hirviendo al comienzo de cada ciclo de calentamiento. Durante el último ciclo de calentamiento, verifique el sabor de la salsa. Sazone al gusto.