猪肉冻

成分

• •3磅猪蹄和/或猪头肉
• •1个洋葱
• •2根胡萝卜
• •1根欧洲防风
• •1根欧芹根
• •1个芹菜根
• •2片月桂叶
• •3至4颗杜松子
• •3至4瓣大蒜，盐

方向

1. 1将猪蹄和/或猪头洗净清理。如有毛发，用火燎去。
2. 2将猪蹄纵向劈成两半，用木槌将猪头敲开。
3. 3放入大锅中，加水至没过猪肉块3至4英寸。用小火至中火煮沸。4. 随时撇去浮沫。
4. 4然后加入盐、蔬菜、月桂叶和杜松子。将锅盖几乎完全盖上。煮至肉从骨头上脱落。
5. 5取出骨头，将肉放在一个或几个深盘的底部。
6. 6将大蒜切碎，加入少许盐，与肉汤混合。过滤后倒在盘中的肉上。放入冰箱冷藏使其凝固。
7. 7要获得漂亮清澈的肉冻，必须用小火慢煮，并将锅盖几乎完全盖上。最美味的猪肉冻是用猪蹄和猪耳朵制作的。也可以使用牛蹄，或猪蹄与牛蹄的混合。