Piftie de Porc (Cerdo en Gelatina)

Ingredientes

• •3 libras de patas de cerdo y/o cabeza
• •1 cebolla
• •2 zanahorias
• •1 chirivía
• •1 raíz de perejil
• •1 raíz de apio
• •2 hojas de laurel
• •3 a 4 bayas de enebro
• •3 a 4 dientes de ajo, sal

Indicaciones

1. 1Lave y limpie los pies y/o la cabeza. Si tienen pelo, chamusque.
2. 2Parta los pies en dos a lo largo y rompa la cabeza con el mazo.
3. 3Coloque en una olla grande y cubra con agua de manera que haya 3 a 4 pulgadas de agua por encima de los trozos de cerdo. Hierva a fuego lento a medio. 4. Retire la espuma a medida que se forma.
4. 4Luego agregue sal, verduras, hojas de laurel y bayas de enebro. Cubra la olla casi por completo. Hierva hasta que la carne se desprenda de los huesos.
5. 5Retire los huesos y coloque la carne en el fondo de uno o varios platos hondos.
6. 6Pique el ajo, agregue un poco de sal y mezcle con el caldo de carne. Cuele y luego vierta encima de la carne en los platos. Refrigere para que gelifique.
7. 7Para obtener una gelatina bonita y transparente, tiene que hervir lentamente, con la olla casi tapada. La gelatina de cerdo más sabrosa se hace con patas y orejas de cerdo. Puede usar patas de res o una mezcla de patas de cerdo y de res.