Piftie de Porc (Porc en Gelée)

Ingrédients

• •3 livres de pieds et/ou de tête de porc
• •1 oignon
• •2 carottes
• •1 panais
• •1 racine de persil
• •1 racine de céleri
• •2 feuilles de laurier
• •3 à 4 baies de genièvre
• •3 à 4 gousses d'ail, sel

Itinéraire

1. 1Laver et nettoyer les pieds et/ou la tête. Si ils sont poilus, les flamber.
2. 2Fendre les pieds en deux dans le sens de la longueur et casser la tête avec le maillet.
3. 3Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau de façon à ce qu'il y ait 7 à 10 centimètres d'eau au-dessus des morceaux de porc. Faire bouillir à feu doux à moyen. 4. Retirer la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
4. 4Ajouter ensuite le sel, les légumes, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Couvrir la casserole presque complètement. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande se détache des os.
5. 5Retirer les os et placer la viande au fond d'une ou plusieurs assiettes creuses.
6. 6Hacher l'ail, ajouter un peu de sel et mélanger avec le bouillon de viande. Filtrer puis verser sur la viande dans les assiettes. Réfrigérer afin que cela se gélifie.
7. 7Pour obtenir une belle gelée claire, il faut faire bouillir lentement, avec la casserole presque couverte. La gelée de porc la plus savoureuse est préparée à partir de pieds et d'oreilles de porc. Vous pouvez utiliser des pieds de bœuf ou un mélange de pieds de porc et de bœuf.