Mititei (Rouleaux de viande hachée grillée)

Ingrédients

• •2 livres de bœuf haché
• •½ livre de graisse de rognon
• •¼ livre de bicarbonate de soude
• •2 à 3 gousses d'ail
• •Poivre moulu
• •Baies de genièvre et carvi
• •2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de viande
• •Sel

Itinéraire

1. 1Broyer la viande avec le suif. Ajouter le sel, les épices, l'ail haché, le bouillon de viande et le bicarbonate de soude, puis mélanger le tout à la main pendant 15 minutes, en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau petit à petit.
2. 2Conserver le bol contenant ce mélange sur de la glace pendant 5 à 6 heures. Juste avant de griller, prendre des cuillères à soupe du mélange et, avec les mains mouillées, façonner les rouleaux (ils font approximativement 5 à 7 centimètres de long et 2,5 centimètres d'épaisseur).
3. 3Avant de les placer sur le gril, les enduire d'huile et, pendant la cuisson, les badigeonner d'un mélange de bouillon de viande et d'huile.