哈卢普基（白菜卷）

成分

• •2颗卷心菜
• •3磅碎牛肉
• •3/4磅碎猪肉
• •盐和胡椒
• •2个鸡蛋
• •大蒜粉
• •辣椒粉
• •1/2个2英寸的洋葱，用1/4磅黄油炒熟
• •略少于1杯米
• •与米等量的水
• •1大罐酸菜
• •1大罐番茄酱
• •1大罐碎番茄

方向

1. 1准备卷心菜——用刀在菜心上戳几个孔，煮约45分钟（如果使用两颗卷心菜，请分开煮）。冷却后，处理菜叶——尽量将菜叶整片剥下。您可能需要将较厚的叶脉和茎削薄。
2. 2将肉混合在一起，闻一闻气味。记住肉的气味。撒上少量盐和胡椒粉，用手揉捏混合物。再闻一次。继续加入盐和胡椒粉，直到刚好能掩盖肉的气味为止。
3. 3将大米煮至水分完全吸收。放置备用。
4. 4将鸡蛋混入肉馅中。闻一闻混合物的气味——记住这个气味。撒入少量蒜粉和辣椒粉，充分揉捏。继续少量多次加入蒜粉和辣椒粉，直到能闻到蒜香味为止。加入酸菜汁、米饭、炒洋葱以及三分之一杯番茄酱。充分混合均匀。
5. 5在大锅底部放少量油。将少量肉馅揉成紧实的椭圆形，用卷心菜叶包裹起来，将边缘塞入卷中。将包好的哈卢普基排列在锅底，上面撒一些酸菜、一些番茄酱，再铺一层菜叶。
6. 6继续一层一层地叠放，用品相较差的小片菜叶铺层。最上面铺上碎番茄、剩余的酸菜，最顶层铺卷心菜叶。加入足量的水，确保完全覆盖所有食材。
7. 7将木勺沿锅边小心地插入锅底，排出各层之间的气泡——注意不要戳破哈卢普基——如有必要，再加入适量水。重复此操作数次，因为层与层之间的气泡在锅开始沸腾时会造成非常大的混乱。
8. 8将锅烧开后转小火，至少炖煮四个小时，然后保温至上桌。许多人会在前一天晚上提前准备哈卢普基——炖煮两个小时后，关火静置过夜。不需要放入冰箱，直接将锅放在炉子上即可。第二天早上再炖煮两个小时。
9. 9. 搭配土豆泥和牛奶一起上桌——当然，配一杯干白葡萄酒也非常适合。制作过程虽然费时费力，但绝对值得。这是斯洛伐克人最喜爱的美食。