Halupki (Repollo Relleno)

Ingredientes

• •2 cabezas de repollo
• •3 libras de carne molida de res
• •3/4 de libra de carne molida de cerdo
• •Sal y pimienta
• •2 huevos
• •Ajo en polvo
• •Pimentón
• •1/2 de una cebolla de 2 pulgadas, salteada en 1/4 de libra de mantequilla
• •un poco menos de 1 taza de arroz
• •igual cantidad de agua que de arroz
• •1 lata grande de chucrut
• •1 lata grande de salsa de tomate
• •1 lata grande de tomates triturados

Indicaciones

1. 1Prepare el repollo: perfore el corazón con un cuchillo y hierva aproximadamente 45 minutos (si usa dos cabezas, hiérvalas por separado). Después de enfriar, prepare las hojas: despréndelas de la cabeza en trozos tan grandes como sea posible. Probablemente tendrá que cortar rodajas finas de los tallos y las venas más gruesas.
2. 2Mezcle la carne y huélala. Recuerde el olor de la carne. Espolvoree un poco de sal y pimienta, y amase la mezcla con las manos. Huélala de nuevo. Continúe agregando sal y pimienta hasta que apenas logre enmascarar el olor de la carne.
3. 3Cocine el arroz hasta que toda el agua sea absorbida. Reserve.
4. 4Mezcle los huevos en la mezcla de carne. Huela la mezcla y recuerde el olor. Espolvoree un poco de ajo en polvo y pimentón; amase bien. Continúe mezclando pequeñas cantidades de ajo en polvo y pimentón hasta que pueda detectar un olor a ajo. Agregue el jugo del chucrut, el arroz, las cebollas salteadas y 1/3 de taza de la salsa de tomate. Mezcle bien.
5. 5Ponga una pequeña cantidad de aceite en el fondo de una olla grande. Forme un pequeño puñado de la mezcla de carne en un óvalo firme y envuélvalo con una hoja de repollo. Meta los bordes dentro del rollo. Cubra el fondo de la olla con los halupki; cúbralos con un poco de chucrut, algo de salsa de tomate y una capa de hojas.
6. 6Continúe formando capas, usando las hojas de repollo pequeñas y deterioradas para las capas intermedias. Termine con los tomates triturados, el chucrut restante, y en la parte superior coloque hojas de repollo. Agregue suficiente agua para cubrir todo por completo.
7. 7Introduzca una cuchara de madera hasta el fondo (con cuidado, a lo largo del costado de la olla) para romper las burbujas de aire entre las capas; no perfore ninguno de los halupki. Agregue más agua si es necesario. Repita esto varias veces, porque el aire entre las capas producirá un gran desorden cuando la olla comience a hervir.
8. 8Lleve a ebullición, luego baje el fuego; cocine a fuego lento durante al menos cuatro horas y luego mantenga caliente hasta servir. Muchas personas preparan los halupki la noche anterior: cocínelos a fuego lento durante dos horas y apague el fuego durante toda la noche. No los refrigere. Simplemente deje la olla en la estufa. Cocine a fuego lento otras dos horas a la mañana siguiente.
9. 9. Sirva con puré de papas y leche, aunque un vino blanco seco también funciona muy bien. Requiere mucho trabajo, pero vale la pena. Este es un plato favorito eslovaco.