Halupki (Chou farci)

Ingrédients

• •2 têtes de chou
• •3 livres de bœuf haché
• •3/4 de livre de porc haché
• •Sel et poivre
• •2 œufs
• •Poudre d'ail
• •Paprika
• •1/2 d'un oignon de 2 pouces, sauté dans 1/4 de livre de beurre
• •un peu moins de 1 tasse de riz
• •quantité d'eau égale au riz
• •1 grande boîte de choucroute
• •1 grande boîte de sauce tomate
• •1 grande boîte de tomates concassées

Itinéraire

1. 1Préparez le chou - percez le trognon avec un couteau et faites bouillir environ 45 minutes (si vous utilisez deux têtes, faites-les bouillir séparément). Après refroidissement, préparez les feuilles - détachez-les de la tête en morceaux aussi grands que possible. Vous devrez probablement enlever de fines tranches des nervures et des veines plus épaisses.
2. 2Mélangez la viande et sentez-la. Souvenez-vous de l'odeur de la viande. Saupoudrez un peu de sel et de poivre, et pétrissez le mélange à la main. Sentez à nouveau. Continuez à ajouter du sel et du poivre jusqu'à ce que cela masque tout juste l'odeur de la viande.
3. 3Faites cuire le riz jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Mettez de côté.
4. 4Incorporez les œufs au mélange de viande. Sentez le mélange - souvenez-vous de l'odeur. Saupoudrez un peu de poudre d'ail et de paprika ; pétrissez bien. Continuez à incorporer de petites quantités de poudre d'ail et de paprika jusqu'à ce que vous puissiez détecter une odeur d'ail. Ajoutez le jus de la choucroute, le riz, les oignons sautés et 1/3 de tasse de sauce tomate. Mélangez soigneusement.
5. 5Mettez une petite quantité d'huile au fond d'une grande casserole. Formez une petite poignée du mélange de viande en un ovale ferme ; enveloppez-le dans une feuille de chou. Rentrez les bords dans le rouleau. Tapissez le fond de la casserole avec les halupki ; couvrez avec un peu de choucroute, un peu de sauce tomate et une couche de feuilles.
6. 6Continuez à construire des couches, en utilisant les mauvaises petites feuilles de chou pour les intercalaires. Terminez avec les tomates concassées, le reste de la choucroute, et tout en haut des feuilles de chou. Ajoutez suffisamment d'eau pour tout couvrir.
7. 7Enfoncez une cuillère en bois jusqu'au fond (avec précaution, le long du bord de la casserole) pour briser les bulles d'air entre les couches - ne percez aucun des halupki - et ajoutez plus d'eau si nécessaire. Répétez cette opération plusieurs fois, car l'air entre les couches provoquera un désordre considérable lorsque la casserole commencera à bouillir.
8. 8Portez à ébullition, puis réduisez le feu ; laissez mijoter pendant au moins quatre heures, puis gardez au chaud jusqu'au moment de servir. Beaucoup de personnes préparent les halupki la veille - laissez mijoter deux heures, puis éteignez le feu pour la nuit. Ne réfrigérez pas. Laissez simplement la casserole sur la cuisinière. Faites mijoter encore deux heures le lendemain matin.
9. 9. Servez avec de la purée de pommes de terre et du lait - bien qu'un vin blanc sec fonctionne également très bien. Beaucoup de travail, mais cela en vaut vraiment la peine. Il s'agit d'un plat préféré des Slovaques.