南普里翁（一种美味的肉酱，其中点缀着番茄和洋葱）

成分

• •7至10个小干红辣椒
• •1/2茶匙盐
• •1块发酵豆豉饼，轻微烤过，或
• •1/2茶匙虾酱
• •2汤匙粗切红葱头
• •1汤匙粗切大蒜
• •1汤匙植物油
• •1/4磅粗切猪肉
• •20个圣女果，纵向切成八等份
• •1汤匙鱼露
• •1茶匙红糖
• •2根小黄瓜，去皮并斜切成厚椭圆片
• •7根四季豆，去两端并横向对半切
• •2块绿色卷心菜（最宽处约2英寸）
• •少许酥炸猪皮

方向

1. 1准备米饭，至少留出4小时用于浸泡和烹饪。
2. 2与此同时，去除辣椒的茎，抖出并丢弃大部分种子。将辣椒切成小块，放入温水中浸泡20分钟。将辣椒沥干后转移到一个大的厚重研钵中。加入盐，用研杵捣碎研磨，直到辣椒碎烂，约3分钟。将豆饼捏碎加入研钵，然后加入葱头和大蒜。捣打使混合物成为糊状，约
3. 35分钟。现在更加小心地捣打，将研钵稳稳地放在面前以避免辣椒糊四溅，并不时用勺子将食材刮拢在一起。当形成粗糙的铁锈色泥状物后，将其放置一旁备用。
4. 4将炒锅或深厚的中等平底锅用小火加热1分钟。加入油并转动锅身使其均匀覆盖锅面。将油加热1分钟。加入辣椒酱，煸炒3分钟，不时翻拌，直到香味散出且颜色略微变深。
5. 5将火调至中火，将猪肉捏碎加入锅中。加入番茄，翻炒几次，小火慢炖直到番茄软烂、酱汁变红变稠，约3至4分钟。加入鱼露和糖搅拌均匀，再炖2分钟。品尝并调整调味，使咸、辣、酸、甜达到令人满意的平衡。从火上移开，让酱汁冷却。
6. 6上菜时，将酱汁盛入小碗中，与黄瓜、四季豆、卷心菜块和猪皮一起摆放在大盘上。搭配米饭趁热或在室温下享用。