Nahm Prik Ohng (Una sabrosa salsa de carne con tomates y cebollas)

Ingredientes

• •7 a 10 chiles rojos secos pequeños
• •1/2 cucharadita de sal
• •1 pieza de pasta de soja fermentada ligeramente tostada, o
• •1/2 cucharadita de pasta de camarón
• •2 cucharadas de chalota picada en trozos grandes
• •1 cucharada de ajo picado en trozos grandes
• •1 cucharada de aceite vegetal
• •1/4 de libra de cerdo picado en trozos grandes
• •20 tomates cherry cortados a lo largo en octavos
• •1 cucharada de salsa de pescado
• •1 cucharadita de azúcar morena
• •2 pepinos pequeños, pelados y cortados en diagonal en óvalos gruesos
• •7 ejotes, limpios y cortados a la mitad a lo ancho
• •2 gajos de repollo verde (de aproximadamente 5 centímetros de ancho en el punto más ancho)
• •Algunos chicharrones crujientes

Indicaciones

1. 1Prepare el arroz, dejando al menos 4 horas para remojo y cocción.
2. 2Mientras tanto, retire los tallos de los chiles y sacuda y deseche la mayoría de las semillas. Corte los chiles en trozos pequeños y remoje los trozos en agua tibia hasta cubrirlos durante 20 minutos. Escurra los chiles y transfiéralos a un mortero grande y pesado. Agregue la sal y muela con la mano del mortero hasta que los chiles se deshagan, aproximadamente 3 minutos. Desmenuce el pastel de soya en el mortero, luego agregue la chalota y el ajo. Muela para trabajar la mezcla hasta obtener una pasta, aproximadamente
3. 35 minutos. Muela con más cuidado ahora, manteniendo el mortero bien frente a usted para evitar salpicaduras desagradables de la mezcla de chile, y usando una cuchara para raspar los ingredientes de vez en cuando. Cuando tenga un puré grueso de color rojizo, resérvelo.
4. 4Caliente un wok o una sartén mediana, profunda y pesada a fuego bajo durante 1 minuto. Agregue el aceite y gírelo para cubrir la superficie. Caliente el aceite durante 1 minuto. Agregue la pasta de chile y cocine durante 3 minutos, raspando y revolviendo de vez en cuando, hasta que esté fragante y el color se oscurezca un poco.
5. 5Aumente el fuego a medio y desmenuce la carne de cerdo. Agregue los tomates, mezcle unas cuantas veces y cocine a fuego lento hasta que los tomates se ablanden y la salsa se enrojezca y espese, 3 o 4 minutos. Incorpore la salsa de pescado y el azúcar y cocine a fuego lento otros 2 minutos. Pruebe y ajuste la sazón para lograr un equilibrio agradable de salado, picante, ácido y dulce. Retire del fuego y deje enfriar la salsa.
6. 6Para servir, transfiera la salsa a un tazón pequeño y colóquelo en una bandeja junto con los pepinos, los ejotes, las cuñas de repollo y los chicharrones. Sirva caliente o a temperatura ambiente con el arroz.