Nahm Prik Ohng (Une savoureuse sauce à la viande parsemée de tomates et d'oignons)

Ingrédients

• •7 à 10 petits piments rouges séchés
• •1/2 cuillère à café de sel
• •1 morceau de gâteau de sauce aux haricots fermentés, légèrement grillé, ou
• •1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
• •2 cuillères à soupe d'échalote grossièrement hachée
• •1 cuillère à soupe d'ail grossièrement haché
• •1 cuillère à soupe d'huile végétale
• •1/4 de livre de porc grossièrement haché
• •20 tomates cerises, coupées en longueur en huitièmes
• •1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• •1 cuillère à café de sucre brun
• •2 petits concombres, pelés et coupés en diagonale en épaisses rondelles ovales
• •7 haricots verts, équeutés et coupés en deux dans le sens de la largeur
• •2 quartiers de chou vert (environ 5 centimètres de large au point le plus large)
• •Des couennes de porc croustillantes frites

Itinéraire

1. 1Préparer le riz, en prévoyant au moins 4 heures pour le trempage et la cuisson.
2. 2Pendant ce temps, retirer les tiges des piments et secouer pour enlever et jeter la plupart des graines. Couper les piments en petits morceaux et faire tremper les morceaux dans de l'eau tiède à couvert pendant 20 minutes. Égoutter les piments et les transférer dans un grand mortier lourd. Ajouter le sel et piler et broyer avec un pilon jusqu'à ce que les piments soient réduits, environ 3 minutes. Émietter le gâteau de soja dans le mortier, puis ajouter l'échalote et l'ail. Piler pour travailler le mélange en une pâte, environ
3. 35 minutes. Piler maintenant avec plus de précaution, en gardant le mortier bien devant vous pour éviter les éclaboussures désagréables de purée de piment, et en utilisant une cuillère pour rassembler les ingrédients de temps en temps. Lorsque vous obtenez une purée grossière de couleur rouille, la mettre de côté.
4. 4Chauffer un wok ou une poêle moyenne profonde et lourde à feu doux pendant 1 minute. Ajouter l'huile et remuer pour enduire la surface. Chauffer l'huile pendant 1 minute. Ajouter la pâte de piment et cuire pendant 3 minutes, en raclant et en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que la couleur s'assombrisse légèrement.
5. 5Augmenter le feu à moyen et émietter le porc. Ajouter les tomates, mélanger quelques fois, et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que la sauce rougisse et épaississe, 3 ou 4 minutes. Incorporer la sauce de poisson et le sucre et laisser mijoter encore 2 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement pour un équilibre agréable de salé, piquant, acide et sucré. Retirer du feu et laisser la sauce refroidir.
6. 6Pour servir, transférer la sauce dans un petit bol et le placer sur un plat avec les concombres, les haricots verts, les quartiers de chou et les couennes de porc. Servir chaud ou à température ambiante avec le riz.