VERMICELLES DE RIZ THAÏLANDAIS (YAM WOON SEN)

Ingrédients

• •2 oz Nouilles de haricots mungo séchés
• •1 cs À 2 cs d'huile végétale
• •1 Blanc de poulet entier,
• •-désossé, sans peau et
• •-grossièrement haché
• •Sel et poivre au goût
• •1 Piment rouge ou vert frais,
• •-haché
• •3 cs Jus de citron vert
• •2 cs Nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)
• •1 cc Sucre
• •3 Échalotes, épluchées, finement
• •-émincées
• •1/2 tasse Feuilles de coriandre fraîche
• •6 oz Crevettes baie cuites
• •Laitue en lanières
• •1 cs À 2 cs d'échalotes frites croustillantes
• •-(facultatif)

Itinéraire

1. 1Cette recette provient de l'Hôtel Oriental à Bangkok, emplacement de l'École de Cuisine Thaïlandaise. Elle a été adaptée pour le cuisinier américain. Avec cette recette, il est nécessaire d'utiliser des nouilles de verre à base de haricots mungo plutôt que celles à base de farine de riz. Vérifiez les ingrédients sur l'emballage lors de l'achat.
2. 2Placez les nouilles de haricots mungo dans un bol et versez de l'eau tiède pour les couvrir. Laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables (environ 15 minutes). Égouttez. Ajoutez les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Réduisez à feu moyen ; faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient gonflées et translucides (3 à 5 minutes). Égouttez dans une passoire ; rincez à l'eau froide ; égouttez à nouveau. Coupez en tronçons de 7 à 10 centimètres.
3. 3Réfrigérez.
4. 4Versez de l'huile dans un wok ou une poêle chaude. Ajoutez le poulet ; faites sauter jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Émiettez en petits morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez refroidir.
5. 5Mélangez ensemble le piment, le jus de citron vert, le nam pla, le sucre, les échalotes et la coriandre ; versez sur les nouilles et mélangez soigneusement. Ajoutez le poulet, les crevettes et les nouilles refroidies ; mélangez bien.
6. 6Servez sur un lit de laitue émincée. Garnissez avec les échalotes frites croustillantes facultatives.