FIDEOS DE VIDRIO TAILANDESES (YAM WOON SEN)

Ingredientes

• •2 oz Fideos de frijol mungo secos
• •1 cucharada A 2 cucharadas de aceite vegetal
• •1 Pechuga de pollo entera,
• •-deshuesada, sin piel y
• •-picada en trozos grandes
• •Sal y pimienta al gusto
• •1 Chile rojo o verde fresco,
• •-picado
• •3 cucharadas Jugo de limón
• •2 cucharadas Nam pla (salsa de pescado tailandesa)
• •1 cucharadita Azúcar
• •3 Chalotes, pelados, en rodajas
• •-delgadas
• •1/2 taza Hojas de cilantro fresco
• •6 oz Camarones pequeños cocidos
• •Lechuga rallada
• •1 cucharada A 2 cucharadas de chalotes fritos crujientes
• •-(opcional)

Indicaciones

1. 1Esta receta proviene del Hotel Oriental en Bangkok, sede de la Escuela de Cocina Tailandesa. Ha sido adaptada para el cocinero americano. Con esta receta es necesario usar fideos de vidrio de frijol mungo en lugar de los que están basados en harina de arroz. Verifique los ingredientes en el empaque al momento de comprar.
2. 2Coloque los fideos de frijol mungo en un tazón y vierta agua tibia hasta cubrirlos. Deje remojar hasta que estén suaves y flexibles (aproximadamente 15 minutos). Escurra. Agregue los fideos a una olla grande con agua hirviendo. Reduzca a fuego medio y cocine hasta que los fideos estén inflados y traslúcidos (de 3 a 5 minutos). Escurra en un colador, enjuague con agua fría y escurra nuevamente. Corte en trozos de 7 a 10 centímetros.
3. 3Refrigere.
4. 4Vierta aceite en un wok o sartén caliente. Agregue el pollo y saltee hasta que pierda su color rosado. Desmenuce en trozos pequeños. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje enfriar.
5. 5Mezcle el chile, el jugo de limón, el nam pla, el azúcar, los chalotes y el cilantro; vierta sobre los fideos y mezcle bien. Agregue el pollo, los camarones y los fideos fríos; mezcle bien.
6. 6Sirva sobre una cama de lechuga rallada. Decore con los chalotes fritos crujientes opcionales.