Ensalada de Pollo Asado Tailandés (Yam Gai)

Ingredientes

• •3 1/2 onzas de fideos de celofán
• •1 1/2 cucharaditas de azúcar
• •4 dientes de ajo--picados
• •3 cucharadas de jugo de limón fresco
• •2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
• •1 hoja de lechuga
• •1/4 taza de cilantro fresco
• •4 tomates
• •1/4 taza de salsa de soya
• •3 cebolletas
• •2 cucharadas de salsa de pescado
• •1 pepino europeo
• •1 1/4 libra de pechuga de pollo sin hueso
• •1 cucharada de cacahuates tostados -- picados
• •4 tazas de caldo de pollo
• •1 limón-- cortado en rodajas finas

Indicaciones

1. 1Remoja los fideos en agua caliente durante 30 minutos.
2. 2En un procesador de alimentos, combina el ajo, los granos de pimienta y 2 cucharadas de cilantro. Mezcla hasta obtener una pasta. Raspa los lados, y agrega 0.25 tazas de salsa de soya y 2 cucharadas de nam pla. Vierte la marinada en un molde poco profundo y agrega el pollo (cortado en cubos de 2.5 cm). Precalienta el asador.
3. 3En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a ebullición. Escurre los fideos y agrégalos al caldo durante aproximadamente 5 minutos. Escurre bien y corta en 4 piezas. Retira el pollo de la marinada y ásalo de 4 a 7 minutos hasta que se dore.
4. 4En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, el jugo de limón, 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharada de nam pla. Cubre una fuente grande con hojas de lechuga. Extiende los fideos sobre la lechuga y coloca encima gajos de tomate, cebolletas picadas y pepinos en cubos. Acomoda el pollo y vierte el aderezo por encima. Espolvorea con el cilantro restante y los cacahuates. Decora con rodajas de limón.