塔吉锅（炖菜）

成分

• •1/4 杯干白豆，提前一夜浸泡
• •8 盎司瘦无骨羊肩肉，粗绞碎
• •1/2 茶匙盐
• •1/2 茶匙新鲜研磨黑胡椒
• •2 1/2 汤匙橄榄油
• •1/2 杯切碎洋葱
• •2 茶匙番茄酱
• •1/4 茶匙卡宴辣椒
• •3 杯压实切碎的平叶欧芹
• •1/2 杯软面包屑
• •1 盎司帕尔马干酪，磨碎（约 1/3 杯）
• •3 盎司格鲁耶尔奶酪，切块
• •1/2 茶匙突尼斯巴哈拉特香料（干玫瑰花蕾过筛后与肉桂粉混合）
• •6 个大鸡蛋
• •6 块柠檬角

方向

1. 1将豆子沥干，换上新鲜清水，煮至半熟，约需30分钟。与此同时，将羊肉切成1/2英寸的小块，撒上盐和胡椒粉拌匀。
2. 2在一口10英寸的平底锅中加热1又1/4汤匙食用油。将洋葱炒至透明，加入肉块，翻炒5分钟。盖上锅盖，转小火焖煮，直至肉块渗出水分后重新将其吸收。加入番茄酱，不断翻炒，直至羊肉块均匀裹上酱汁。加入卡宴辣椒粉、豆子以及约1杯煮豆的汤汁。盖上锅盖，转中火继续焖煮20分钟，或直至肉和豆子完全熟透、汤汁浓稠。离火，放凉备用。（此步骤之前的准备工作可提前1天完成。继续下一步前，请将食材恢复至室温。）
3. 3在一个搅拌碗中，将平底锅中的食材与欧芹、1/3杯面包糠、磨碎的帕尔马干酪以及切块的格鲁耶尔奶酪充分混合拌匀。用盐、胡椒粉和过筛的巴哈拉特香料调味，口味宜重。将鸡蛋打至起泡后加入混合物中。
4. 4用剩余的食用油涂抹一个容量为5至6杯的烤盘底部及四壁，或一口9英寸经过良好养护的可入烤箱平底锅。将备好的混合物倒入烤盘，撒上预留的面包糠，放入烤箱烘烤12分钟。将烤箱温度调至最高档，从烤箱中取出塔吉锅，倾斜烤盘使油脂汇集于一处，然后将油脂刷于塔吉锅表面。将烤盘放回烤箱，继续烘烤8分钟。
5. 5直接从烤盘中趁热食用或在室温下食用。