什锦炒饭（腊肠、虾和蟹肉炒饭）

成分

• •1又2/3杯长粒白米
• •6朵干香菇
• •2根中式腊肠
• •1/4磅生虾
• •1/4杯植物油，另加1汤匙
• •1个中等大小的洋葱
• •1汤匙鱼露
• •1/2磅蟹肉
• •2个鸡蛋
• •2根大葱

方向

1. 1提前一天准备米饭。在一口大的厚底锅中，用大火将6夸脱无盐水烧开。持续搅拌，将米缓缓以细流状倒入锅中。将火调至中火，让米饭敞开锅盖煮约15分钟，或直至米粒稍软但咬起来仍略有嚼劲。将米饭倒入大筛子中沥干，用叉子将米饭拨松。将米饭转移到大碗中，静置冷却至室温。将碗盖紧，放入冰箱冷藏一夜或至少12小时。
2. 2准备好米饭的第二天，将蘑菇放入装有1又1/2杯热水的小碗中。浸泡至少30分钟直至变软。取出蘑菇。将水倒掉。冲洗蘑菇以去除残留的杂质，切去并丢弃蘑菇柄。将每个菌盖横切成1/2英寸宽的条状。
3. 3将洋葱纵向对半切开，再纵向切成1/4英寸宽的条状。
4. 4洗净并修整葱，保留大部分绿色葱叶。将葱切成1英寸长的段，再纵向切成1/4英寸宽的细条。
5. 5剥去虾壳。去除虾线。切成1/4英寸大小的碎块，备用。
6. 6将香肠切成1又1/8英寸厚的片。在锅中用中火煎香肠，持续搅拌约2分钟，或直至两面呈淡金黄色且边缘酥脆。放在吸油纸上沥油。
7. 7在锅中加热1/4杯油。放入洋葱，持续搅拌，翻炒2至3分钟，或直至洋葱变软。注意控制火候，避免炒焦。
8. 8加入蘑菇，然后加入冷藏过的米饭，用叉子持续搅拌，翻炒约3分钟，或直至米饭完全加热。拌入鱼露。
9. 9将米饭推至锅边，在中央留出一个凹槽。倒入剩余的油，将虾放入油中。不要搅拌米饭，煎虾约2分钟，在虾变得紧实并变成粉红色时翻面。
10. 10将虾拌入米饭中，继续搅拌，用中火翻炒5分钟。不要让米饭变焦。拌入蟹肉和香肠，翻炒2分钟。逐个打入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。
11. 11拌入葱，品尝调味；如果米饭味道过淡，可加入盐或适量鱼露。将炒饭盛放在大号加热过的盘子或碗上，堆成丘状后上桌。