Riz Frit Mélangé avec Saucisse, Crevettes et Crabe

Ingrédients

• •1 2/3 tasses de riz blanc à grains longs
• •6 champignons chinois séchés
• •2 saucisses chinoises
• •1/4 de livre de crevettes crues
• •1/4 tasse d'huile végétale, plus 1 cuillère à soupe
• •1 oignon moyen
• •1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• •1/2 livre de chair de crabe
• •2 œufs
• •2 grandes ciboules

Itinéraire

1. 1Préparez le riz la veille. Portez 6 litres d'eau non salée à ébullition à feu vif dans une grande casserole à fond épais. En remuant constamment, versez lentement le riz en un mince filet. Réduisez le feu à intensité modérée et laissez le riz bouillir à découvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient assez tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez le riz dans une grande passoire en l'aérant avec une fourchette. Transférez le riz dans un grand bol et laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrez le bol hermétiquement et réfrigérez toute la nuit ou pendant au moins 12 heures.
2. 2Le lendemain de la préparation du riz, placez les champignons dans un petit bol contenant 1 1/2 tasse d'eau chaude. Faites tremper pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Retirez les champignons. Jetez l'eau. Rincez les champignons pour éliminer toute saleté restante, coupez et jetez les pieds. Coupez chaque chapeau en travers en lamelles de 1/2 pouce.
3. 3Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur et émincez-le en lamelles de 1/4 de pouce dans le sens de la longueur.
4. 4Lavez et parez les oignons verts en conservant la majeure partie des tiges vertes. Coupez les oignons verts en morceaux de 1 pouce et tranchez les morceaux dans le sens de la longueur en lamelles de 1/4 de pouce.
5. 5Décortiquez les crevettes. Retirez le boyau. Hachez-les en morceaux de 1/4 de pouce et réservez.
6. 6Coupez la saucisse en tranches de 1 1/8 de pouce. Faites frire les saucisses dans un wok à feu modéré, en remuant constamment pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient délicatement dorées des deux côtés et que les bords soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
7. 7Faites chauffer 1/4 de tasse d'huile dans le wok. Ajoutez les oignons et, en remuant constamment, faites cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réglez le feu pour éviter qu'ils ne dorent.
8. 8Ajoutez les champignons, puis le riz froid et, en remuant constamment avec une fourchette, faites cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud. Incorporez la sauce de poisson.
9. 9Poussez le riz sur les bords du wok pour créer un puits au centre. Versez-y le reste de l'huile et déposez-y les crevettes. Sans remuer le riz, faites cuire les crevettes pendant environ 2 minutes, en les retournant au fur et à mesure qu'elles deviennent fermes et roses.
10. 10Incorporez les crevettes au riz et, en continuant de remuer, faites cuire à feu modéré pendant 5 minutes. Ne laissez pas le riz dorer. Incorporez la chair de crabe et la saucisse et faites cuire pendant 2 minutes. Cassez les œufs un à un, en remuant bien après chaque ajout.
11. 11Incorporez les oignons verts et goûtez pour ajuster l'assaisonnement ; ajoutez du sel ou davantage de sauce de poisson si le riz semble trop fade. Servez le riz frit en dôme sur un grand plat ou dans un grand bol chaud.