Arroz Frito Mixto con Salchicha, Camarones y Cangrejo

Ingredientes

• •1 2/3 tazas de arroz blanco de grano largo
• •6 hongos chinos secos
• •2 salchichas chinas
• •1/4 de libra de camarones crudos
• •1/4 de taza de aceite vegetal, más 1 cucharada
• •1 cebolla mediana
• •1 cucharada de salsa de pescado
• •1/2 libra de carne de cangrejo
• •2 huevos
• •2 cebollas de verdeo grandes

Indicaciones

1. 1Prepare el arroz el día anterior. Lleve 6 cuartos de galón de agua sin sal a ebullición a fuego alto en una olla grande y pesada. Revolviendo constantemente, vierta el arroz lentamente en un chorro fino. Reduzca el fuego a moderado y deje que el arroz hierva sin tapar durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los granos estén algo tiernos pero aún ligeramente firmes al morderlos. Escurra el arroz en un colador grande, esponjándolo con un tenedor. Transfiera el arroz a un tazón grande y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Cubra el tazón herméticamente y refrigere durante la noche o por al menos 12 horas.
2. 2Al día siguiente de preparar el arroz, coloque los hongos en un tazón pequeño con 1 1/2 tazas de agua caliente. Remoje durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos. Retire los hongos. Deseche el agua. Enjuague los hongos para eliminar cualquier resto de suciedad y corte y deseche los tallos. Corte cada sombrero transversalmente en tiras de 1/2 pulgada.
3. 3Corte la cebolla por la mitad a lo largo y rebánela longitudinalmente en tiras de 1/4 de pulgada.
4. 4Lave y recorte los cebollinos, conservando la mayor parte de las hojas verdes. Corte los cebollinos en trozos de 1 pulgada y rebane los trozos longitudinalmente en tiras laterales de 1/4 de pulgada.
5. 5Pele los camarones. Retire el intestino. Pique en trozos de 1/4 de pulgada y reserve.
6. 6Corte el chorizo en rodajas de 1 1/8 de pulgada. Fría los chorizos en un wok a fuego moderado, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que las rodajas estén ligeramente doradas por ambos lados y los bordes estén crujientes. Escurra sobre papel absorbente.
7. 7Caliente 1/4 de taza de aceite en el wok. Agregue las cebollas y, revolviendo constantemente, cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén blandas. Regule el fuego para evitar que se doren.
8. 8Agregue los hongos, luego el arroz frío y, revolviendo constantemente con un tenedor, cocine durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que el arroz esté bien caliente. Incorpore la salsa de pescado.
9. 9Empuje el arroz hacia los bordes del wok para hacer un hueco en el centro. Vierta el aceite restante y agregue los camarones. Sin revolver el arroz, cocine los camarones durante aproximadamente 2 minutos, dándoles vuelta a medida que se pongan firmes y rosados.
10. 10Mezcle los camarones con el arroz y, sin dejar de revolver, cocine a fuego moderado durante 5 minutos. No deje que el arroz se dore. Incorpore la carne de cangrejo y el chorizo y cocine durante 2 minutos. Rompa los huevos de uno en uno, revolviendo bien después de cada adición.
11. 11Incorpore los cebollinos y pruebe la sazón; agregue sal o más salsa de pescado si el arroz parece demasiado insípido. Sirva el arroz frito en forma de montículo en una fuente grande caliente o en un tazón.