Cha Gio (Rollitos Primavera Vietnamitas)

Ingredientes

• •Relleno:
• •2 onzas de fideos celofán, remojados en agua tibia durante 20 minutos, luego escurridos y cortados en trozos de 1 pulgada
• •1 libra de carne de cerdo molida
• •1 cebolla grande, finamente picada
• •2 cucharadas de orejas de árbol, remojadas en agua tibia durante 30 minutos, luego escurridas y finamente picadas
• •3 dientes de ajo, finamente picados
• •3 chalotes o la parte blanca de 3 cebolletas, finamente picados
• •1 lata (7 onzas) de carne de cangrejo, con el cartílago retirado y la carne desmenuzada con los dedos
• •1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• •Preparaciones para el armado:
• •20 hojas de papel de arroz seco
• •4 huevos, bien batidos
• •2 tazas de aceite de maní

Indicaciones

1. 1Combina los ingredientes del relleno en un tazón y reserva.
2. 2Corta una hoja redonda de papel de arroz en cuartos. Coloca el papel de arroz cortado sobre una superficie plana. Con una brocha de repostería, pinta el huevo batido sobre toda la superficie de cada uno de los trozos. Antes de rellenar, espera a que la mezcla de huevo haga efecto, suavizando las envolturas; esto tarda aproximadamente 2 minutos. Cuando te vuelvas hábil en esto, puedes trabajar con varias envolturas a la vez.
3. 3Cuando la envoltura se vea suave y transparente, coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno cerca del lado curvo, en forma de rectángulo. Dobla los lados hacia adentro para encerrar el relleno y continúa enrollando.
4. 4Después de rellenar todas las envolturas, vierte el aceite en una sartén grande, coloca los rollos primavera en el aceite frío, pon el fuego a temperatura moderada y fríe durante 20 a 30 minutos, hasta obtener un hermoso color dorado. Para servir los rollos primavera, procede de la siguiente manera:
5. 5Acomoda los ingredientes para el plato de vegetales (lechuga, hojas de menta, cilantro y las rodajas de pepino) según las instrucciones anteriores. Ten lista la ensalada de zanahoria y un tazón de salsa de pescado. Cada persona tiene un tazón en el que coloca un poco de lechuga, 2 o 3 hojas de menta, algo de cilantro y 2 rodajas de pepino. Luego cada persona agrega 1 o 2 rollos primavera a su tazón, rocía con la salsa de pescado y come los rollos primavera y los vegetales juntos, usando palillos o un tenedor.
6. 6Se puede agregar ensalada de zanahoria adicional al gusto.
7. 7Otro método de servir muy popular consiste en colocar los vegetales sobre una hoja de lechuga, agregar el rollo primavera y enrollarlo formando un cilindro. Sosteniendo el cilindro con los dedos, cada comensal lo sumerge en su propio tazón pequeño de salsa de pescado.
8. 8Freír los rollos primavera en aceite de maní los mantiene más crujientes que freírlos en cualquier otro aceite.