蒸水晶饺

成分

• •6朵香菇，中式黑色，干燥
• •¼ 茶匙白胡椒粉
• •175克虾；去壳，去虾线
• •1汤匙米酒或干雪利酒
• •1茶匙盐
• •1 1/2茶匙生抽
• •1 ½ 汤匙花生油
• •2茶匙生粉
• •175克猪肉末
• •2汤匙鸡汤
• •¼ 杯竹笋；切细丁
• •2片香菜叶；粗切
• •1/4杯马蹄；切细丁
• •2个小葱；切碎
• •2茶匙糖
• •颗粒油
• •澄粉皮
• •生抽
• •中式蘸芥末；蘸食

方向

1. 1可以完全提前准备好，在上桌前几分钟重新加热。
2. 2将饺子皮擀得尽可能薄，否则口感会变得有嚼劲。
3. 3将蘑菇浸泡在温水中20分钟。从根部切掉菌柄并丢弃。将菌盖切成细末。
4. 4将虾与盐混合拌匀，静置10分钟。用冷水充分冲洗，彻底拍干。粗略切碎。
5. 5将锅预热。锅热后，加入花生油，放入蘑菇、虾、猪肉、竹笋、荸荠和一半葱花，翻炒至猪肉变白。用糖、白胡椒、料酒和酱油调味。将生粉和鸡汤在小碗中混合搅拌均匀，倒入锅中。再翻炒1分钟。
6. 6将混合物盛入浅盘，拌入剩余的葱花和香菜。让馅料冷却，然后放入冰箱冷藏备用。馅料约可制成近2杯。
7. 7准备澄面饺子皮面团。将面团捏成直径约1英寸的小球。在面团球上轻抹油，将其压成直径约3.5英寸的薄圆片。传统上使用抹了油的中式菜刀，也可以使用墨西哥薄饼压制器或擀面杖。
8. 8在圆片中央放入1大茶匙馅料。将其对折，捏紧边缘以封住馅料。用剩余的面团和馅料重复此步骤。
9. 9将饺子放在轻抹了油的竹制蒸笼上。在沸水上蒸3分钟。
10. 10趁热食用，蘸取生抽和中式芥末酱享用。