Dumplings translúcidos al vapor

Ingredientes

• •6 hongos, negros chinos, secos
• •¼ cucharadita de pimienta blanca
• •175 gramos de camarones; pelados y desvenados
• •1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
• •1 cucharadita de sal
• •1 1/2 cucharaditas de salsa de soja clara
• •1 ½ cucharadas de aceite de maní
• •2 cucharaditas de fécula de maíz
• •175 gramos de carne de cerdo molida
• •2 cucharadas de caldo de pollo
• •¼ taza de brotes de bambú; cortados en cubos pequeños
• •2 hojas de cilantro; picadas en trozos grandes
• •1/4 taza de castañas de agua; cortadas en cubos pequeños
• •2 echalotes; picados
• •2 cucharaditas de azúcar
• •Aceite granulado
• •Envolturas de almidón de trigo
• •Salsa de soja clara
• •Mostaza para mojar, china; para mojar

Indicaciones

1. 1Se puede preparar completamente con anticipación y recalentar unos minutos antes de servir.
2. 2Estire las envolturas lo más delgado posible; de lo contrario quedan chiclosas.
3. 3Cubra los hongos con agua tibia durante 20 minutos. Corte los tallos desde la base y deséchelos. Pique finamente los sombreros.
4. 4Mezcle los camarones con sal y déjelos reposar 10 minutos. Enjuague bien con agua fría y seque completamente con palmaditas. Pique de manera gruesa.
5. 5Precaliente el wok. Cuando esté caliente, agregue el aceite de maní, los hongos, los camarones, el cerdo, los brotes de bambú, las castañas de agua y la mitad de las cebolletas; saltee hasta que el cerdo se ponga blanco. Sazone con el azúcar, la pimienta blanca, el vino y la salsa de soja. Combine la maicena y el caldo de pollo en un tazón pequeño y mezcle hasta obtener una consistencia suave; vierta en el wok. Saltee por 1 minuto más.
6. 6Retire la mezcla a un plato poco profundo y mezcle con el resto de la cebolleta y el cilantro. Deje enfriar el relleno y luego refrigérelo hasta que sea necesario. Rinde casi 2 tazas de relleno.
7. 7Prepare la masa de envoltura de almidón de trigo. Pellizque bolitas de masa de 2.5 cm. Engrase ligeramente la bolita y aplánela hasta formar un círculo delgado de 9 cm. Tradicionalmente se utiliza un cuchillo chino engrasado; sin embargo, una prensa para tortillas o un rodillo también funcionan.
8. 8Coloque 1 cucharadita grande de relleno en el centro del círculo. Dóblelo a la mitad y pellizque los bordes para sellar el relleno por dentro. Repita con el resto de la masa y el relleno.
9. 9Coloque las empanadillas en una vaporera de bambú ligeramente engrasada. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 3 minutos.
10. 10Sirva caliente, con salsa de soja clara y mostaza china para remojar.