Raviolis translucides à la vapeur

Ingrédients

• •6 champignons, noirs chinois, séchés
• •¼ cuillère à café de poivre blanc
• •175 grammes de crevettes ; décortiquées, déveinées
• •1 cuillère à soupe de vin de riz ou de xérès sec
• •1 cuillère à café de sel
• •1 1/2 cuillères à café de sauce soja claire
• •1 ½ cuillères à soupe d'huile d'arachide
• •2 cuillères à café de fécule de maïs
• •175 grammes de porc haché
• •2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
• •¼ tasse de pousses de bambou ; coupées en petits dés
• •2 feuilles de coriandre ; grossièrement hachées
• •1/4 tasse de châtaignes d'eau ; coupées en petits dés
• •2 échalotes ; hachées
• •2 cuillères à café de sucre
• •Huile granulée
• •Enveloppes à la fécule de blé
• •Sauce soja claire
• •Moutarde de trempage chinoise ; trempage

Itinéraire

1. 1Peut être préparé entièrement à l'avance et réchauffé quelques minutes avant de servir.
2. 2Abaisser les feuilles aussi finement que possible ; sinon elles deviennent caoutchouteuses.
3. 3Couvrir les champignons d'eau tiède pendant 20 minutes. Couper les pieds à la base et les jeter. Hacher finement les chapeaux.
4. 4Mélanger les crevettes avec du sel et les laisser reposer 10 minutes. Bien rincer à l'eau froide, sécher soigneusement en tamponnant. Hacher grossièrement.
5. 5Préchauffer le wok. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'huile d'arachide, ajouter les champignons, les crevettes, le porc, les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et la moitié des oignons verts ; faire sauter jusqu'à ce que le porc blanchisse. Assaisonner avec le sucre, le poivre blanc, le vin et la sauce soja. Mélanger la fécule de maïs et le bouillon de poulet dans un petit bol et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse ; verser dans le wok. Faire sauter pendant 1 minute supplémentaire.
6. 6Transférer le mélange dans un plat peu profond et incorporer le reste des oignons verts et la coriandre. Laisser refroidir la farce, puis la réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Donne presque 2 tasses de farce.
7. 7Préparer la pâte pour les feuilles à base d'amidon de blé. Pincer des boules de pâte d'environ 2,5 cm. Huiler légèrement la boule et l'aplatir en un cercle fin de 9 cm. Un couperet chinois huilé est traditionnellement utilisé ; cependant, une presse à tortillas ou un rouleau à pâtisserie fonctionne très bien.
8. 8Déposer 1 grande cuillerée à café de farce au centre du cercle. Le plier en deux et pincer les bords pour sceller la farce à l'intérieur. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.
9. 9Placer les raviolis sur un cuiseur vapeur en bambou légèrement huilé. Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 3 minutes.
10. 10Servir chaud, trempé dans de la sauce soja légère et de la moutarde chinoise.