威格利太希 — 小圆餐包

成分

• •2杯热水（华氏120至130度）
• •1杯脱脂奶粉
• •2汤匙糖
• •2茶匙盐
• •5杯通用面粉或面包粉
• •2包干酵母
• •各2汤匙猪油和植物起酥油
• •1个鸡蛋，打散，与少许盐混合

方向

1. 1在大烤盘上涂抹油脂。
2. 2在大号搅拌碗或搅拌机碗中倒入热水，加入牛奶、糖、盐和2杯面粉，搅拌均匀。加入酵母，搅拌。
3. 3量取起酥油。该食谱的创作者是一位瑞士面包师，他坚持认为，如果您想复制原始风味，起酥油中应有一半使用猪油。
4. 4如果用手操作，则用木勺搅拌；如果使用搅拌机，则使用平拍打器。当起酥油与浓稠面糊充分混合后，每次加入半杯面粉，直至面团呈现蓬松粗糙的状态，可以用手或面团钩进行操作。
5. 5用手或搅拌机揉面8分钟，直至面团柔软有弹性。
6. 6将面团放入涂了油的碗中，用保鲜膜紧紧覆盖，静置约2小时，直至面团体积翻倍。
7. 7将面团从碗中取出，按压排气。
8. 8将面团分成24个小块，将每块揉成圆球，直至接缝消失。当每个球形状圆润且紧实后，用手掌压平，施加适当压力来回推动，将其搓成4至5英寸长的长条形面团。
9. 9将面团卷首尾相接地放在烤盘上，平行排之间留出三英寸的间距。如果面团数量超过烤盘所能容纳的数量，请将多余的面团留置，待烤盘和烤箱可用时重复此步骤。
10. 10用蜡纸盖住面包卷，静置40分钟，不要移动。
11. 11在每个面包卷上刷上蛋液和盐的混合物，再敞开静置20分钟。
12. 12一小时结束时，再次刷上蛋液光泽剂。
13. 13将烤箱预热至华氏375度。
14. 14第二次刷完蛋液后，面对面包卷的长侧面，将剪刀以45度角倾斜，沿每个面包卷的中央横向剪出5个三角形切口，每个切口约1英寸长。切口的尖端会翘起，形成小突起。请频繁将剪刀蘸水，以防尖端粘上蛋液。
15. 15所有面包卷切割完成后，将烤盘放在烤箱中央架上。烘烤进行到一半时，将烤盘首尾对调，以使面包卷受热均匀。烘烤约35分钟，至面包卷呈现光亮的棕色即为烤好。将面包卷翻过来，轻敲底部外皮，确认外皮已经变硬。
16. 16放在架子上稍微冷却后即可上桌享用。