Weggeliteig — Petits Pains Ronds

Ingrédients

• •2 tasses d'eau chaude (120 à 130 degrés Fahrenheit)
• •1 tasse de lait écrémé en poudre
• •2 cuillères à soupe de sucre
• •2 cuillères à café de sel
• •5 tasses de farine tout usage ou à pain
• •2 sachets de levure sèche
• •2 cuillères à soupe de saindoux et de shortening végétal
• •1 œuf, battu, mélangé avec une pincée de sel

Itinéraire

1. 1Graissez une grande plaque de cuisson.
2. 2Dans un grand bol à mélanger ou de mixeur, versez l'eau chaude et ajoutez le lait, le sucre, le sel et 2 tasses de farine. Mélangez pour incorporer. Ajoutez la levure : mélangez.
3. 3Mesurez le shortening. Le créateur de la recette, un boulanger suisse, insiste sur le fait que la moitié du shortening devrait être du saindoux si vous tentez de reproduire la saveur originale.
4. 4Si vous travaillez à la main, battez avec une cuillère en bois : si vous utilisez un mixeur, utilisez le batteur plat. Lorsque le shortening a été incorporé à la pâte épaisse, ajoutez le reste de la farine, une demi-tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une masse grossière et puisse être travaillée à la main ou sous le crochet pétrisseur.
5. 5Pétrissez pendant 8 minutes à la main ou au mixeur, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
6. 6Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez hermétiquement avec un film plastique, et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 2 heures.
7. 7Renversez la pâte hors du bol et dégazez-la.
8. 8Divisez la pâte en 24 morceaux et roulez chacun en boule jusqu'à ce que les coutures disparaissent. Lorsque chaque boule est ronde et cohésive, façonnez-la en un long rouleau de 4 à 5 pouces en le poussant d'avant en arrière sous votre paume aplatie avec une pression considérable.
9. 9Placez les rouleaux bout à bout sur la plaque de cuisson avec un espace de trois pouces entre les rangées parallèles. S'il y a de la pâte pour plus de rouleaux que la plaque ne peut en accueillir, réservez-la et répétez cette étape lorsque la plaque et le four sont disponibles.
10. 10Couvrez les rouleaux de papier ciré et laissez reposer sans les déranger pendant 40 minutes.
11. 11Badigeonnez chaque rouleau avec le mélange œuf/sel. Laissez à découvert pendant encore 20 minutes.
12. 12À la fin de l'heure, badigeonnez à nouveau avec le glaçage.
13. 13Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.
14. 14Lorsque les rouleaux ont été badigeonnés pour la deuxième fois, faites face au côté long des rouleaux. Tenez des ciseaux à un angle de 45 degrés et faites 5 entailles triangulaires sur chaque rouleau, d'environ 1 pouce de long, le long du centre de chaque rouleau. Les pointes des entailles se soulèveront, formant des boutons. Trempez les ciseaux dans l'eau fréquemment afin que les pointes ne collent pas au glaçage.
15. 15Lorsque tous les rouleaux ont été découpés, placez la plaque de cuisson sur la grille centrale du four. À mi-cuisson, retournez la plaque de bout en bout pour uniformiser la chaleur sur les rouleaux. Ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés et brillants, après 35 minutes. Retournez un rouleau et tapotez le fond de la croûte pour vous assurer que la croûte est ferme.
16. 16Placez sur une grille pour refroidir quelque peu avant de servir.