Stollen — Pain de fête suisse

Ingrédients

• •1/2 tasse de cédrat confit haché
• •1/4 tasse d'angélique confite hachée
• •1/2 tasse de raisins secs dorés
• •Eau bouillante
• •8 cuillères à soupe de beurre
• •2 sachets de levure sèche
• •1 tasse de lait, réchauffé
• •1 cuillère à café de sel
• •2 œufs légèrement battus
• •2/3 tasse de sucre granulé
• •1/2 cuillère à café de macis
• •1/4 cuillère à café de cardamome moulue
• •5 1/2 tasses de farine tout usage
• •3/4 tasse d'amandes blanchies hachées
• •2 cuillères à soupe de sucre glace

Itinéraire

1. 1Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. 2Combiner le cédrat, l'angélique et les raisins secs dans un petit bol, verser de l'eau bouillante pour couvrir, puis remuer et laisser reposer.
3. 3Faire fondre le beurre et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
4. 4Saupoudrer la levure sur le lait dans un grand bol, remuer et laisser reposer quelques minutes pour dissoudre.
5. 5Ajouter le sel, les œufs, le beurre, le sucre granulé, le macis et la cardamome, et bien mélanger. Ajouter 2 tasses de farine et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter 3 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Après avoir ajouté la dernière tasse, battre jusqu'à ce que la pâte se tienne en une boule irrégulière.
6. 6Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant une minute ou 2, en saupoudrant un peu plus de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne soit trop collante. Laisser reposer pendant 10 minutes.
7. 7Égoutter les fruits et les raisins secs dans une passoire et presser fermement pour enlever l'excès d'eau.
8. 8Saupoudrer les fruits et les noix sur la pâte, et reprendre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter un peu plus de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne soit trop collante. Placer dans un bol graissé, et tourner la pâte pour enrober toutes les surfaces. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
9. 9Dégazer la pâte et diviser en deux.
10. 10Façonner et aplatir chaque morceau en un ovale d'environ 10 pouces de long et 4 1/2 pouces à la partie la plus large. Plier presque en deux dans le sens de la longueur, en ramenant le bord supérieur seulement à environ 2/3 du chemin, de sorte que le bord inférieur dépasse le bord supérieur.
11. 11Placer les pains sur une plaque de cuisson graissée, en laissant plusieurs pouces entre eux. Couvrir légèrement et laisser lever pendant 45 minutes.
12. 12Faire cuire dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
13. 13Retirer du four et saupoudrer de sucre glace tamisé à travers un tamis, puis transférer sur des grilles pour refroidir.