Stollen — Pan festivo suizo

Ingredientes

• •1/2 taza de cidra confitada picada
• •1/4 taza de angélica confitada picada
• •1/2 taza de pasas doradas
• •Agua hirviendo
• •8 cucharadas de mantequilla
• •2 paquetes de levadura seca
• •1 taza de leche tibia
• •1 cucharadita de sal
• •2 huevos ligeramente batidos
• •2/3 taza de azúcar granulada
• •1/2 cucharadita de macis
• •1/4 cucharadita de cardamomo molido
• •5 1/2 tazas de harina de uso general
• •3/4 taza de almendras blanqueadas picadas
• •2 cucharadas de azúcar glass

Indicaciones

1. 1Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. 2Combine el cidro, la angélica y las pasas en un tazón pequeño, vierta agua hirviendo encima hasta cubrirlos, luego revuelva y deje reposar.
3. 3Derrita la mantequilla y deje enfriar hasta que esté tibia.
4. 4Espolvoree la levadura sobre la leche en un tazón grande, revuelva y deje reposar unos minutos para que se disuelva.
5. 5Agregue la sal, los huevos, la mantequilla, el azúcar granulada, la macia y el cardamomo, y mezcle bien. Agregue 2 tazas de la harina y bata vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue 3 tazas más de harina, 1 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Después de agregar la última taza, bata hasta que la masa se una en una bola irregular.
6. 6Vuelque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase por 1 o 2 minutos, espolvoreando más harina si es necesario para evitar que quede demasiado pegajosa. Deje reposar por 10 minutos.
7. 7Escurra las frutas y las pasas en un colador y presione firmemente para eliminar el exceso de agua.
8. 8Espolvoree la fruta y los frutos secos sobre la masa, y continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Agregue un poco más de harina según sea necesario para evitar que quede demasiado pegajosa. Coloque en un tazón engrasado y gire la masa para cubrir todas las superficies. Cubra y deje leudar hasta que duplique su volumen.
9. 9Golpee la masa para desgasificarla y divídala a la mitad.
10. 10Dé forma a cada pieza y aplánela hasta obtener un óvalo de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 4 1/2 pulgadas en la parte más ancha. Doble casi a la mitad a lo largo, llevando el borde superior solo aproximadamente 2/3 del camino hacia abajo, de modo que el borde inferior se extienda más allá de la parte superior.
11. 11Coloque los panes en una bandeja para hornear engrasada, dejando varios centímetros entre ellos. Cubra ligeramente y deje leudar por 45 minutos.
12. 12Hornee en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente 40 a 45 minutos, hasta que estén bien dorados.
13. 13Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable pasada por un tamiz, luego transfiera a rejillas para enfriar.